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• Lavate accuratamente il farro, poi lasciatelo in ammollo per 12 ore in abbondante acqua.
• Trascorso il tempo previsto, versate il farro in una pentola con la stessa acqua dell’ammollo, in modo che ne sia ricoperto per un paio di cm. Portate a ebollizione a fuoco lento, salate e cuocete per circa 50 minuti. Se l’acqua dovesse mancare, aggiungetene poca bollente: alla fine della cottura dovrebbe essere stata assorbita tutta. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo.
• Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
• Mondate e tritate l'aglio, i cipollotti, la carota e il sedano (con le sue foglie) e fateli appassire in una pentola (meglio se di coccio) con l'olio, a fiamma bassa per 7-8 minuti.
• Aggiungete le patate e i pelati (schiacciati con una forchetta), un pizzico di sale e pepe e fate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso.
• Versate i fagioli scolati e il brodo bollente, mettete il coperchio a metà e lasciate cuocere per 20 minuti circa; alla fine frullate grossolanamente con il mixer a immersione e tenete in caldo.
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Sciacquate bene il farro perlato, così da eliminare eventuali impurità. Preparate ora il soffritto: mettete in un tegame di terracotta, o in una casseruola di acciaio, l'olio con la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a pezzetti e fate soffriggere a fiamma media. Nel frattempo tagliate il pomodoro e tagliatelo a pezzi, infine sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Unite al soffritto i tocchetti di patate e lasciate cuocere per 5 minuti, aggiungete anche il pomodoro e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Unite ora il farro, timo, rosmarino e brodo vegetale caldissimo e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere...
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Lavate, lasciate in ammollo e cuocete il farro in abbondante acqua (circa il doppio del volume del farro) per almeno 50 minuti.
Dopo circa mezz'ora di cottura in una quantità d'acqua che dipende dalla consistenza che si desidera ottenere, aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzetti, assieme alle foglie di alloro.
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Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzettini. Mettetele a soffriggere in una casseruola con un po' d'olio. Aggiungetevi la maggiorana e il rosmarino e lasciatele cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete il farro e fatelo scottare un po'. A questo punto versate nella pentola 1 litro - 1 litro e mezzo d'acqua (a vostra discrezione). Lasciate bollire il farro per circa 30-40 minuti e ritiratelo poi dal fuoco (dopo 20 minuti controllate comunque la cottura: alcuni tipi di farro richiedono 20 minuti di cottura, altri 40-50).
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