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• Mettete l'orzo perlato in un colino a maglie fitte e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.
• Versatelo in una pentola capiente, aggiungete il brodo, portate a bollore e cuocetelo insieme alle lenticchie per circa 20 minuti.
• Nel frattempo mondate e riducete a pezzettini cipolla e carota, trasferiteli in una pentola capiente con l’olio e altrettanta acqua e fateli appassire a fuoco basso per 3-4 minuti.
• Unite i fagioli e i ceci, scolati dall’acqua di conserva e sciacquati, e fate insaporire per qualche minuto.
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Mettete a bagno in acqua fredda i borlotti secchi per almeno 12 ore: il consiglio è quello metterli a mollo la sera prima (ovviamente se volete utilizzarli freschi eviterete questa operazione).
In una pentola mettete l'olio extravergine di oliva e preparate il soffritto aggiungendo sedano, carota, patata, cipolla e un grosso spicchio di aglio in camicia, che toglierete appena dorato. Unite poi la cotenna di speck e fate rosolare con le verdure e aggiungete poi i fagioli.
Unite al soffritto il brodo di carne e fate cuocere a fuoco medio per 2 o 3 ore. Una volta ultimata la cottura dei fagioli, toglietene 1/4 e frullate gli altri formando una crema omogenea e senza bucce. Aggiungete poi il resto dei fagioli.
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Mettete in ammollo i fagioli in una ciotola con acqua e bicarbonato per almeno 6 ore.
In una pentola mettete l'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato ed il sedano a pezzetti.Fate rosolare ed aggiungete il peperoncino ed i pomodorini tagliati a metà.
Fate cuocere per circa 5 minuti ed aggiungete i fagioli scolati e sciacquati dall'acqua e bicarbonato.Date il tempo che s'insaporiscanom quindi salate, ricoprite di acqua e fate cuocere per 1 ora.
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Per preparare la zuppa di fagioli, per prima cosa dovrete mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 12 ore in acqua fredda. Dunque vi consigliamo di farlo il giorno prima della preparazione della ricetta.
Dopo l'ammollo, scolate i fagioli e risciacquateli sotto un getto di acqua fresca, poi trasferiteli all'interno di una pentola capiente, aggiungete uno spicchio di aglio e due foglie di alloro e copriteli con l'acqua. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere con il coperchio leggermente discostato per 40-45 minuti circa. A questo punto scolate i fagioli e teneteli da parte.
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