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• Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per 8 ore circa.
• Trascorso il tempo indicato, sciacquatele, trasferitele in una pentola con l'alloro, coprite con l’acqua e fatele cuocere per 30 minuti circa.
• Nel frattempo, lavate il sedano e i pomodori, sbucciate le carote e riducete tutto a pezzettini.
• Spellate la cipolla e tritatela finemente con il prezzemolo, quindi trasferitela in una casseruola con l’olio e fatela rosolare per 2 minuti a fuoco dolce.
• Aggiungete la pancetta e lasciatela soffriggere per altri 3 minuti, poi unite le verdure preparate, mescolate e fate insaporire.
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Quando volete preparare la zuppa con lenticchie, preparate prima di tutto una bella pentola di brodo vegetale. Riempite con dell'acqua un'altra pentola e, versate al suo interno le lenticchie. Eliminate i filamenti esterni da un una costa di sedano e, aggiungetene qualche pezzetto nella pentola con lenticchie. Fate la stessa cosa con la carota, accendete il fuoco e cuocete le lenticchie, ci vorranno all'incirca 30 minuti.
Pelate le patate e riducetele a dadini e, trasferite la dadolata nel brodo bollente.
Procedete nella stessa maniera anche con le carote: pulitele, tagliatele a dadini e aggiungetele nella casseruola con le patate, lasciate cuocere il tutto, all'incirca considerate che la cottura delle carote e patate è uguale più o meno a quella delle lenticchie.
Appena le lenticchie avranno raggiunto la cottura, scoaltele e unitele nella pentola con il brodo e le verdure. Allontanate momentaneamente la pentola dal fuoco.
Preparate un battuto: riducete a dadini una fetta di lardo e, mettetela in una padella.
Preparate un trito, con un ciuffo di prezzemolo e cipolla e, aggiungetelo nella padella con il lardo.
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Mettete in ammollo le lenticchie, in acqua fredda per almeno 12 ore ( o per quanto indicato dalla confezione). Trascorso il tempo dell'ammollo, iniziate a mondare le verdure, e riducete in dadolata abbastanza piccola le carote, dopo averle pelate, il sedano (senza le foglie), le patate e le zucchine 1 . Fate scaldare l'olio con l'aglio in una casseruola dai bordi alti; tritate finemente la cipolla 2 e aggiungetela in padella 3 ;
fatela stufare dolcemente e poi aggiungete tutte le verdure 4 , tranne le lenticchie. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolandole con un cucchiaio di legno; quando si saranno intenerite, aggiungete anche le lenticchie 5 ben scolate dall'acqua di ammollo, le foglie di alloro e i chiodi di garofano 6 ,
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Setacciate le lenticchie (1) e lavatele sotto acqua corrente usando un passino (2). Mettete le lenticchie in una pentola, aggiungete acqua fino a coprirle (3) e fatele cuocere per 30 minuti circa.
Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle (4). Pulite le patate e tagliatele a cubetti (5). Grattate via la buccia del topinambur con un coltello (6)
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Fate rosolate uno spicchio d'aglio e la pancetta tagliata a dadini in un tegame con un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete quindi la passata di pomodori, salate ecuocete per una decina di minuti
Sollevate ora lo spicchio d'aglio e aggiungete le lenticchie bollite
Mescolate, quindi cuocete una decina di minuti ancora. A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete del pepe nero
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