Vitello Tonnato Vitel Tonné

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:30
Cottura
01:10
Total
01:30
olio
4 filetti
acciughe sott'olio
sale
10 g
capperi sotto sale
alloro
alloro
carota
1
carota
cipolla
1
cipolla
erba cipollina
erba cipollina
girello vitello
600 g
girello di vitello
rosmarino fresco
rosmarino fresco
salvia fresca
salvia fresca
sedano
1 gambo
sedano
tonno sott olio sgocciolato
200 g
tonno sott'olio sgocciolato
uova
2
uova
vino bianco secco
20 cl
vino bianco secco
spadellandia.it
● Tritate finemente cipolla, carota e sedano assieme a un po’ di rosmarino, salvia e alloro.
● In un tegame con un fondo di olio fate soffriggere il trito preparato per 4-5 minuti a fiamma bassa. Legate la carne con lo spago da cucina, mettetela nel tegame e rosolatela per circa 5 minuti, girandola più volte in modo che si colorisca uniformemente; alla fine salate e pepate.
● Sfumate con il vino e proseguite la cottura a fiamma bassa e tegame coperto per circa un’ora, aggiungendo via via un po’ di acqua bollente, quando serve; una volta cotta, lasciate raffreddare la carne nella pentola. 
● Preparate la salsa. Fate rassodare per 8 minuti le uova, che avrete tolto almeno un'ora prima dal frigo, mettendole quando l’acqua bolle leggermente; calatele una alla volta con un cucchiaio, così il guscio non si romperà. Spegnete il fuoco, trasferite le uova in acqua fredda e poi sgusciatele.

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