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• Mondate e lavate le verdure, dividete i broccoli in cimette a tocchetti le altre (tranne i pomodori).
• Sbollentate i broccoli in acqua calda per 6 minuti poi scolateli e teneteli da parte.
• Scaldate l’olio in una padella ampia, aggiungete le verdure e fatele saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma, salate, pepate e fate cuocere per 8 minuti circa.
• Lavate i pomodori e tagliateli a metà, uniteli alle verdure, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine aggiungete anche i broccoli tenuti da parte.
• Tritate grossolanamente gli anacardi e mescolateli alla besciamella.
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Per realizzare le verdure al forno per prima cosa lavate e asciugate tutte le verdure, poi pelate le patate 1 e tagliatele a pezzetti di 2 cm 2 . Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a pezzetti della stessa misura delle patate 3 .
Procedete allo stesso modo con le melanzane (4-5). Dividete a metà i peperoni, eliminate il picciolo e i semini interni 6
e poi tagliateli a pezzetti, sempre di 2 cm 7 . Spuntate le carote e riducetele a rondelle di 2 cm 8 . Mondate la cipolla, affettatela grossolanamente e poi riducete in quarti le fette 9 .
Tritate il prezzemolo fresco 10 e tenetelo da parte. Prendete una pirofila, ungetela con l’olio 11 e distribuite all'interno tutte le verdure 12 e gli spicchi d'aglio.
Salate 13 , pepate e irrorate con un filo di olio d’oliva 14 , poi mescolate per insaporire il tutto 15 .
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Preparare le verdure al forno è semplicissimo: bisogna solo avere un po' di pazienza con la pulizia e il taglio delle verdure. Iniziate sciacquandole per bene tutte: le patate, le melanzane, le zucchine, le carote, i peperoni e i pomodori. Asciugatele con uno strofinaccio pulito. Ricordatevi anche, in questa fase della ricetta, di accendere il forno per farlo riscaldare bene: così sarà già arrivato a temperatura quando infornerete le verdure.
Ora mondate ciascuna verdura: le patate vanno sbucciate, le zucchine vanno spuntate, la melanzana va anch'essa spuntata per eliminare il picciolo e le carote vanno naturalmente pelate. I pomodori non hanno bisogno di particolari operazioni di pulizia: basta tagliarli a quadrotti, dopo averli tagliati a metà e aver eliminato la parte superiore, quella del picciolo.
A questo punto, una volta mondate, tagliate bene tutte le verdure a quadrotti: per fare in modo che si cuociano insieme, è importante tagliarle tutte a cubetti di grandezza il più possibile uguale. Ora non vi resta che pulire e affettare la cipolla: sbucciatela e tagliatela a fettine non eccessivamente sottili (altrimenti con la cottura in forno c'è il rischio che si bruciacchi).
Mettete tutte verdure, cipolla compresa, in una grande ciotola e conditele bene con questi ingredienti: un buon olio extravergine d'oliva, sale, pepe (un pizzico, se vi piace) e un po' di rosmarino. Mescolatele con cura per uniformare il condimento.
Preparate quindi tutto per la cottura: prendete una leccarda e rivestitela di carta da forno. Potete anche usare una teglia o una pirofila, ma la leccarda del forno, essendo larga e ampia, è particolarmente indicata per accogliere e cuocere in modo uniforme tante verdure diverse come quelle previste da questa ricetta: usando la leccarda non farete nemmeno nessuna fatica a girarle bene, quando sarà necessario.
Ora trasferite le verdurine sopra la leccarda, spargendole uniformemente su tutta la sua superficie.
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Tagliate le patate e le carote a cubetti della stessa dimensione e fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente e salata. Una volta pronte scolatele. Tagliate la melanzana (1), le zucchine e i peperoni a cubetti e i pomodorini in due parti o interi. Sbucciate anche la cipolla e tagliatela a pezzi: le verdure dovranno essere tagliate della stessa dimensione. Preparate una teglia coperta con carta forno e adagiate le verdure tagliate. Condite il tutto con aglio tagliato a pezzetti, erbette aromatiche, pangrattato, parmigiano grattugiato, sale e pepe, terminate con olio extravergine di oliva e mescolate per far ...
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Sbucciate le patate e le carote, tagliatele a cubotti e sbollentatele per 5 minuti, tagliatele poi a fettineSpuntate le melanzane e le zucchine e tagliatele a rondellePulite il peperone e tagliatelo a listarelle, tagliate anche i pomodori e i cipollotti sempre a rondelle.
Mescolate in una ciotola il pangrattato, il parmigiano e le erbe tritate
Foderare la teglia del forno con carta da forno, spennellate d'olio e poi appoggiarvi orizzontalmente le file di verdure.Cospargere questo trito sulle verdure e cuocere in forno a 180° e cuocete per 15 minuti o fino a che le verdure non saranno ben gratinate.
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