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• Mondate i finocchi lasciando solo la parte bianca centrale.
• Sbucciate le patate e pulite i porri eliminando la parte verde, poi tagliate tutte le verdure a pezzetti.
• In una pentola lasciate fondere il burro a fiamma bassa, unite le verdure e fatele rosolare per una decina di minuti mescolando in continuazione, poi versate l’acqua e lessate per circa 20 minuti.
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Per realizzare la vellutata di finocchi iniziate preparando il brodo vegetale (in alternativa potrete utilizzare acqua calda) lavando i finocchi sotto l’acqua corrente poi eliminate il gambo verde e l’estremità inferiore 1 , a questo punto divideteli a metà e poi affettateli sottilmente 2 . Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello 3 .
In un tegame scaldate l’olio di oliva, poi unite lo scalogno tritato 4 e fatelo rosolare per 10 minuti finché non sarà morbido. A questo punto unite i finocchi 5 fateli saltare per 7-8 minuti, poi salate, pepate e bagnate con il brodo vegetale 6 .
Proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i finocchi non saranno morbidi e teneri , poi aromatizzate con lo zafferano in polvere 7 e con un mixer ad immersione riducete ad una purea i finocchi (8-9).
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Per preparare la vellutate ai finocchi, da prima pulite i finocchi: eliminate la parte verde dei finocchi e i ciuffi. Se sono particolarmente fibrose e dure eliminate anche le prime foglie esterne, tagliate i finocchi a pezzi regolari e metteteli da parte in una scodella.
Dividete a metà le cipolle, tagliatele grossolanamente e unitele nella scodella insieme ai finocchi.
A questo punto pelate e tagliatele a cubettoni e trasferite la dadolata all'interno di una capace pentola.
Unite alle patate, le verdure, i finocchi e le cipolle, tagliate in precedenza. Versate nella pentola sufficiente acqua, in maniera tale da ricoprire completamente tutte le verdure. Salate adeguatamente il tutto, coprite, portate a bollore e a fuoco dolce lasciate sobbollire le verdure per circa 45 minuti circa. Trascorso il tempo necessario di cottura, se fosse presente nella pentola troppo liquido, lasciate asciugare a pentola scoperta per qualche minuto.
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Mondate i finocchi, lavateli accuratamente e poi tagliateli a fettine. Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in una pentola di terracotta con un filo di olio; aggiungete i finocchi (1) e fateli insaporire per 8-10 minuti. Salate e pepate leggermente.
Coprite i finocchi con il brodo bollente (2) e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Quando i finocchi saranno ormai morbidi, profumateli con lo zafferano (3) e mescolate per bene.
Frullate il tutto con un mixer a immersione (4), fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
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