Trota In Salsa All'acetosa

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:30
Cottura
00:10
Total
00:30
aceto
60 g
foglie di acetosa
panna
80 ml
panna fresca
sale
sale e pepe nero in grani
aglio
1 spicchio
aglio
alloro
1 foglia
alloro
burro
20 g
burro
carota
1
carota
latte
4 cucchiai
latte
limone
1
limone
porro
1
porro
sedano
1 costa
sedano
trote
8
trote
tuorlo
1
tuorlo
spadellandia.it
• Pelate la carota, mondate il sedano e il porro e metteteli in un tegame, largo abbastanza perché le trote vi entrino tutte senza difficoltà. Riempitelo a metà con acqua fredda, unite l’alloro, l’aceto, qualche grano di pepe e il succo del limone, con qualche pezzettino della sua scorza (senza la parte bianca). Portate a ebollizione e quindi salate leggermente.
• Intanto eviscerate le trote, squamatele e  passatele sotto un filo di acqua corrente, sciacquandole molto delicatamente.
• Appena l’acqua bolle, adagiate le trote nella pentola, riportate a ebollizione leggerissima e lasciatele cuocere per circa 8 minuti: l’acqua deve solo fremere appena, altrimenti i pesci si sfaldano e perdono tutto il loro sapore.
• Preparate la salsa. Lavate le foglie dell’acetosa e mettetele da parte. Fate soffriggere con il burro l’aglio schiacciato ‘vestito’ (con la buccia) in un pentolino, per 1 minuto circa a fuoco basso. Aggiungete l’acetosa, senza sgocciolarla, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti; unite poca acqua se necessario.
• Schiacciate le foglie con una forchetta, in modo da tritarle, quindi spegnete e levate l’aglio.

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