Tronchetto Di Natale Senza Glutine

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:00
Cottura
00:15
Total
01:00
amido
25 g
amido di riso
cacao amaro
30 g
cacao amaro in polvere
cioccolato
80 g
cioccolato al latte
fecola patate
25 g
fecola di patate
latte
700 ml
latte
panna fresca
200 ml
panna fresca
farina riso
20 g
farina di riso
sale
sale
uova
4
uova
zucchero semolato
60 g
zucchero semolato
spadellandia.it
• Levate le uova dal frigo almeno un’ora prima di preparare il dolce.
• Foderate per prima cosa la teglia con carta da forno e ungetela, spennellandola con del burro fuso; spolverizzatela di amido di mais, poi togliete l’eccedenza e mettete la teglia da parte.
• In una ciotola capiente sbattete le uova qualche secondo e poi versatevi lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Montatele con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
• Mischiate bene farina di riso, amido di riso, fecola di patate e cacao in una ciotola e poi setacciateli sul composto di uova poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso in alto, con molta attenzione per non smontarlo.
• Versate il composto sulla placca preparata, livellandolo delicatamente con la spatola, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm: cercate di conferirgli una forma rettangolare, più regolare possibile. Trasferite la placca subito in forno già caldo a 220°C (funzione statica) per 7 minuti.
• Mentre la pasta biscuit cuoce, preparate su un piano da lavoro un canovaccio pulito e inumidito e spolverizzatelo con metà dello zucchero semolato.
• Sfornate la placca, levate la pasta cotta insieme alla carta e rovesciatela immediatamente sul canovaccio, con la carta sopra, che toglierete delicatamente. Spolverizzate la superficie della pasta con il resto dello zucchero semolato e poi arrotolate la pasta con attenzione, aiutandovi con il canovaccio, in modo da ottenere un rotolo abbastanza stretto. Chiudete il canovaccio a 'caramella' e fate raffreddare per un'ora.
• Preparate la farcitura. Tagliate a scagliette il cioccolato al latte e tenetelo da parte. In una pentola media setacciate la farina di riso, il cacao e l’amido di mais, aggiungete lo zucchero e poi versate il latte a filo, mescolando sempre con un mestolo. Ponete su fuoco basso e portate a ebollizione, facendo cuocere per circa 4 minuti sempre mescolando, in modo che si addensi a crema.

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