Treccia Alla Crema

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:10
Cottura
00:40
Total
01:10
farina
100 g
farina di manitoba
uova
1
uovo
zucchero
zucchero a velo (per la decorazione finale)
amido mais
30 g
amido di mais
bianco
5 cl
rum bianco
burro
60 g
burro
cannella polvere
1 cucchiaino
cannella in polvere
latte
250 ml
latte
lievito birra fresco
25 g
lievito di birra fresco
sale
sale
tuorli
2
tuorli
uvetta
100 g
uvetta
vaniglia
1 baccello
vaniglia
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• Preparate l'impasto. Mescolate il latte tiepido (tenetene da parte un cucchiaio) con lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato; lasciatelo riposare fino a che comparirà sulla superficie una specie di schiuma.
• Fate fondere il burro a bagnomaria, poi spegnete subito.
• Setacciate le farine in una ciotola, unite la miscela di latte e lievito, il burro fuso, le uova sbattute e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti e lavorate a lungo, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare coperto da un telo per circa un'ora e mezza, in un posto tiepido e lontano da correnti d'aria.  
• Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Ponete su fuoco medio il latte in una casseruola. Intanto, in una ciotola montate con le fruste i tuorli con lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia e un pizzico di sale, finché otterrete un composto chiaro e spumoso.  Versate il latte e portate quasi a ebollizione a fuoco basso.
• Unite l’amido di mais e mescolate con una spatola piatta, in modo da non formare grumi.
• Appena il latte sta per bollire, versate al centro della pentola il composto di uova, zucchero e amido, usando la spatola per recuperarlo tutto dalla ciotola. Alzate la fiamma e aspettate che il latte bolla (schiumerà nella parte esterna) e inizi nella parte centrale a fare come degli sbuffi. Girate velocemente con la frusta a mano, la crema si addenserà immediatamente e dopo pochi secondi sarà pronta e senza grumi.
• Mescolate con una spatola per intiepidirla un po' e coprite la superficie della crema con della pellicola alimentare.
• Lasciate ammollare l’uvetta nel rum per 10 minuti circa; poi scolatela e strizzatela bene.
• Quando l'impasto sarà ben lievitato (dovrà aver raddoppiato il volume) lavoratelo delicatamente su una superficie infarinata e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo di circa 40 x 35 cm.

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