Tortelli Di Zucca Al Burro E Pecorino

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:25
Cottura
00:45
Total
01:25
aglio
1 spicchio
aglio
burro
80 g
burro
farina
80 g
farina 0
noce moscata
noce moscata
patate
2
patate
pecorino semistagionato grattugiato
40 g
pecorino semistagionato grattugiato
pepe
pepe
rosmarino fresco
rosmarino fresco
sale
sale
salvia fresca
8 foglie
salvia fresca
semola grano duro
120 g
semola di grano duro
uova
2
uova
zucca mantovana
360 g
zucca mantovana
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• Setacciate la farina 0 su un piano, aggiungete la semola, un pizzico di sale e mescolate. Disponete le farine a fontana, al centro versate le uova e iniziate a sbatterle leggermente con la forchetta, amalgamando via via le farine. Iniziate a lavorare con le mani e continuate per circa 5 minuti, finché otterrete un impasto liscio e consistente. Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e fatela riposare per 30 minuti.
• Preparate il ripieno. Lavate la zucca, togliete semi e filamenti, quindi tagliatela a fette sottili, poi sbucciatela; avvolgetela con carta di alluminio, aggiungendo anche alcune foglie di rosmarino e di salvia. Cuocetela in forno a 180°C per circa 30 minuti.
• Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Cuocetele in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Quando saranno morbide scolatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con lo schiacciapatate, in modo da ridurle a purè.
• Una volta che la zucca è cotta e morbida, passate la polpa al passapatate, facendola ricadere nella ciotola con le patate. Amalgamate con un mestolo, aggiungete il pecorino, una grattugiata di noce moscata, salate e pepate leggermente; mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
• Riprendete la pasta e stendetela, fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm. Sul bordo della pasta vicino a voi, formate una fila di mucchietti di farcia alla zucca, distanti 3-4 cm tra loro. Piegate il bordo della sfoglia su se stessa, coprendo il ripieno, in modo da ottenere un piccolo cilindro lungo: con una mano, di taglio, schiacciate lo spazio tra un mucchietto e l’altro, eliminando l’aria. Con la rotella apposita ritagliate i tortelli e sigillateli bene, poi adagiateli su un vassoio grande coperto di carta da forno o spolverizzato di semola. Continuate così fino a esaurimento della pasta.

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