Torta Tiramisù Allo Zabaione Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:10
Cottura
00:25
Total
01:10
amido mais
40 g
amido di mais
cacao amaro
cacao amaro
caff ristretto
200 ml
caffè ristretto
fecola patate
60 g
fecola di patate
marsala secco
5 cl
marsala secco
mascarpone
250 g
mascarpone
panna fresca consentita
250 ml
panna fresca consentita
sale
sale
tuorli
4
tuorli
uova
5
uova
zucchero semolato
40 g
zucchero semolato
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• Preparate la base di pan di Spagna al cioccolato. Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale, per 12-15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.
• Setacciate in una ciotola l’amido di mais, la fecola di patate e il cacao e poi aggiungeteli al composto poco alla volta; mescolate con la spatola o co la frusta a mano, delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontarlo. Infine versate il composto su una placca rivestita con carta da forno, dandogli una forma il più possibile rettangolare.
• Cuocete il pan di Spagna in forno a 180°C per 20 minuti, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto, sfornate, altrimenti proseguite la cottura per circa 5 minuti e ripetete la prova. Alla fine togliete dal forno e fate raffreddare.
• Intanto preparate lo zabaione. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli in un pentolino (se avete quello apposito per bagnomaria, il polsonetto, è perfetto) insieme allo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il Marsala e ponete il pentolino a bagnomaria in una pentola appena più grande: fate attenzione che il fondo del pentolino non tocchi l’acqua, che non deve assolutamente bollire, perciò mantenete la fiamma al minimo.
• Non appena lo zabaione sarà diventato bello gonfio, toglietelo subito dal fuoco. Trasferite il pentolino con lo zabaione sopra un recipiente con acqua fredda e fate raffreddare, mescolando ogni tanto, poi mettetelo in frigo.
• Ora occupatevi della crema. In una ciotola montate con le fruste elettriche il mascarpone insieme allo zucchero per qualche minuto. Unite la panna fredda e finite di montare: fate attenzione a non frullare troppo a lungo, perché rischiereste di decomporre la panna. Incorporatevi quindi lo zabaione ormai raffreddato, mescolando con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

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