Torta Salata Ricotta E Spinaci

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Difficoltà
facile
 
facile
medio
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
 
Persone
1
4
6
4
6
 
Prep.
00:55
00:30
 
 
 
00:25
Cottura
00:40
01:00
 
 
 
00:20
Total
00:55
01:30
00:40
00:50
01:00
00:45
noce moscata
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
q.b.
noce moscata
q.b.
noce moscata
noce moscata
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
 
extravergine oliva q.b.
olio d'oliva
d’oliva extravergine q.b.
olio d'oliva
 
panna
500 g
spinaci freschi
2 cucchiai da tavola
panna fresca
 
 
 
 
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
50 gr
parmigiano grattugiato
50 gr
parmigiano grattugiato
2 cucchiai o grana grattugiato
parmigiano reggiano
50 gr. o altro formaggio saporito
parmigiano reggiano
50 gr
parmigiano
pasta sfoglia
1 confezione da 230 g
pasta sfoglia pronta
 
1 rotolo
pasta sfoglia
1 disco
pasta sfoglia
1 confezione da 250 gr.
pasta sfoglia
1 rotolo
pasta sfoglia
pepe
sale e pepe
2 pizzichi
pepe bianco
 
q.b.
pepe
 
pepe
ricotta
300 g
ricotta vaccina
100 gr
ricotta
300 gr
ricotta
250 gr.
ricotta
250 gr.
ricotta
250 gr
ricotta
sale
 
q.b.
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
spinaci
 
300 gr
spinaci lessati e strizzati
450 gr
spinaci
500 gr.
spinaci
350 gr.
spinaci
300 gr
spinaci
tuorli
 
2
tuorlo d'uovo
1
tuorli
 
 
 
uova
3
uova
2
uova
1
uova
2
uova
 
1
uovo
acqua fredda
 
2 cucchiai da tavola
acqua fredda
 
 
 
 
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
 
 
 
albume
 
facoltativo per spennellare - 1
albume
 
 
 
 
burro
 
20 gr
burro
 
 
 
 
farina
 
180 gr
farina
 
 
 
 
latte
 
 
q.b.
latte
 
 
 
pinoli
40 g
pinoli
 
 
 
 
 
robiola
100 g
robiola
 
 
 
 
 
zucchero
 
1 cucchiaio da tavola
zucchero
 
 
 
 
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●  Pulite gli spinaci, lavateli cambiando spesso l'acqua, così da pulirli perfettamente da qualsiasi residuo di terra. Non scolateli troppo, poneteli in una pentola capiente con un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuoceteli per circa 5 minuti. Toglieteli dall'acqua e aspettate che si intiepidiscano, quindi strizzateli e frullateli finemente con un mixer o con la mezzaluna.
● Fate dorare l'aglio in una padella con un filo di olio, per 1 minuto circa a fuoco basso. Trasferitevi gli spinaci cotti e lasciate insaporire per qualche minuto; a fine cottura eliminate l’aglio. 
● In una ciotola lavorate la ricotta e la robiola con una frusta a mano; aggiungete le uova, una alla volta, e alla fine unite il parmigiano e i pinoli tritati.
● Quando gli spinaci si saranno appena intiepiditi uniteli al composto, regolate di sale e di pepe, spolverate con un pizzico di noce moscata e mescolate accuratamente.

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Quando volete preparare la quiche di spinaci e ricotta, come prima cosa preparate la pasta brisée: versate sul piano di lavoro la farina a fontana. Allargatela leggermente e mettete al centrodi essa il burro. Lavorate il burro con la farina pizzicandolo in modo tale da intridere il burro nella farina ed ottenere un impasto sbriciolato.
Rifomate la fontana con la farina e burro, formate un buco nel centro e versate al suo interno i tuorli d'uova, il sale, l'acqua e lo zucchero.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta brisée, appiattendola in un disco, nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero a riposare, per almeno 30 minuti, se avete più tempo a diposizione allungate il tempo di riposo, il risultato sarà sicuramente migliore.
Sminuzzate gli spinaci già lessati e fateli saltare in una padella con una noce di burro, cosicché gli spinaci possano asciugarsi bene dall'umidità in eccesso e prendere sapore.
A questo punto lavorate la ricotta in una ciotola e aggiungete la panna per ammorbidirla un po', poi unite alla ricotta ammorbidita le uova...
...una generosa manciata di parmigiano grattugiato, insaporite con un pizzico di sale, due bei pizzichi di pepe bianco e una bella grattugiata di noce moscata.
Unite infine, gli spinaci alla farcia e mescolate un altro po'.

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In una padella scaldate un filo d'olio e aggiungete gli spinaci puliti(1). Mescolate di tanto in tanto e aggiungete due dita d'acqua, se necessario. Salate e ricoprite con il coperchio. Fate cuocere circa 5 minuti.  In una ciotola a parte, disponete la ricotta ed aggiungete l'uovo e il parmigiano grattugiato (2). Dopodiché aggiungete gli spinaci (3) ben asciutti e mescolate.

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Scottate gli spinaci in padella con un filo di olio extravergine di oliva e salate a piacere. Una volta cotti, tagliateli con la mezza luna e lasciateli raffreddare. In una terrina amalgamate gli spinaci con la ricotta, le uova, il Parmigiano o il Grana grattugiato, aggiustate di sale e aggiungete un po' di pepe e di noce moscata a piacere. Ricoprite una teglia con de...

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Lavate gli spinaci e lessateli in acqua salata per una decina di minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi strizzateli e tagliuzzateli. Riponeteli in una terrina, conditeli con un po' d'olio, sale e noce moscata. Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato, o un altro formaggio saporito tagliato a piccoli cubetti. Amalgamate tutti gli ingredienti.

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Pulite gli spinaci, quindi sbollentateli per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolarli e farli raffreddare.
In una terrina disporre gli spinaci tritati grossolanamente insieme alla ricotta, il parmigiano,l'uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.Amalgamare il tutto formando un unico composto.
Stendere la pasta sfoglia, adagiarla in una teglia ricoperta di carta forno e mettere il ripieno di ricotta e spinaci al centro della sfoglia.

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