Torta Salata Di Spinaci

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Difficoltà
facile
medio
medio
Costo
medio
basso
 
Persone
1
6
4
Prep.
00:55
 
 
Cottura
00:40
01:05
 
Total
00:55
01:05
00:50
fresca
600 g
spinaci freschi
200 g
panna fresca liquida
 
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
parmigiano
30 g
parmigiano grattugiato
 
30 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
pasta
1 confezione da 230 g
pasta brisée pronta
 
1 rotolo già pronta
pasta sfoglia
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
 
sale
 
q.b.
sale fino
q.b.
sale
spinaci
 
550 g
spinaci
350 gr.
spinaci
uova
3
uova
3
uova
2
uova
acqua
 
fredda 50 g
acqua
 
basilico
1 ciuffetto
basilico
 
 
burro
 
freddo 100 g
burro
 
caciocavallo
 
80 g
caciocavallo
 
cipollotto fresco
 
(circa 2) 30 g
cipollotto fresco
 
farina
 
200 g
farina 00
 
groviera
100 g
groviera
 
 
latte
3 cucchiai
latte
 
 
noce moscata
noce moscata
 
 
ricotta
 
 
250 gr.
ricotta
scalogni
2
scalogni
 
 
timo
 
q.b.
timo
 
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• Pulite gli spinaci, lavateli cambiando spesso l'acqua, così da pulirli perfettamente da qualsiasi residuo di terra.
• Senza scolarli eccessivamente, poneteli in una pentola capiente con il coperchio e cuoceteli per circa 5 minuti. Toglieteli dall'acqua, aspettate che si intiepidiscano, strizzateli e tritateli finemente con la mezzaluna.
• Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli dorare in una padella con un filo di olio, per 4-5 minuti circa a fuoco basso; trasferitevi gli spinaci tritati, un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete.
• In una ciotola lavorate la ricotta e il parmigiano con una frusta a mano, quindi aggiungete le uova, una alla volta e alla fine insaporite con abbondante basilico tritato.
• Unite gli spinaci tiepidi al composto, regolate di sale e di pepe, spolverate con un pizzico di noce moscata e mescolate accuratamente.
• Usando una grattugia a fori larghi grattugiate il groviera in modo da ottenere dei fili lunghi.

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Per realizzare la torta salata agli spinaci per prima cosa preparate la pasta brisè: in una ciotola versate la farina e il burro freddo a tocchetti 1 , lavorate l’impasto con la punta delle dita 2 per ottenere una consistenza sbriciolata, salate, pepate e poi versate l’acqua fredda a filo 3 , continuando a mescolare.
Una volta che avrete ottenuto un impasto uniforme 4 , trasferitelo sulla spianatoia e formate un panetto 5 . Avvolgetelo con la pellicola 6 e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 1 ora.
Intanto spuntate il cipollotto e affettatelo 7 . In un tegame versate un filo di olio, aggiungete il cipollotto 8 e lasciate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete gli spinaci lavati 9 ;
coprite con il coperchio e cuocete così per 10 minuti 10 . A cottura ultimata, salate 11 e strizzate bene gli spinaci e lasciateli asciugare per circa 20 minuti in un colino 12 , così non rilasceranno acqua nella torta.
Riprendete il panetto di pasta brisè e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata 13 a uno spessore di circa 1 mm 14 . Imburrate uno stampo da crostata del diametro di 22 cm 15 .
Adagiate sopra la sfoglia 16 , facendola aderire bene al fondo e ai bordi, quindi ritagliate la pasta in eccesso (17-18).

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Lavate gli spinaci sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra, fateli lessare in una pentola con abbondante acqua calda per circa 10 minuti, dopodiché scolateli, strizzateli bene e metteteli in una terrina.
Unite la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e mescolate energicamente, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una tortiera rivestita con carta forno. Versate il ripieno di ricotta e spinaci e livellate la superficie.

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