Torta Salata Con Le Zucchine

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Difficoltà
medio
 
facile
medio
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
 
Persone
6
4
4
1
6
 
Prep.
00:30
 
 
 
 
00:30
Cottura
00:45
 
 
 
 
00:30
Total
01:15
 
01:00
00:45
00:40
01:00
farina
250 g
farina 00
 
250 gr
farina tipo 00
 
 
 
latte
 
 
1/2 bicchiere
latte
 
100 ml
latte
100 ml
latte
olio
20 g
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
1/2 bicchiere
olio di semi di mais
3 cucchiai extravergine
olio d'oliva
extravergine oliva q.b.
olio d'oliva
 
pancetta
tagliata a cubetti 160 g
pancetta dolce
 
 
 
 
100 gr
pancetta
parmigiano
da grattugiare 50 g
parmigiano reggiano dop
q.b.
parmigiano grattugiato
50 gr
parmigiano grattugiato
40 gr. grattugiato
parmigiano reggiano
 
20 gr
parmigiano
pasta sfoglia
 
 
 
1 disco
pasta sfoglia
1 rotolo
pasta sfoglia
1 rotolo
pasta sfoglia
pepe
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
pepe
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
scamorza
dolce 120 g
scamorza (provola)
 
100 gr
scamorza
 
 
 
uova
(4 medie) 220 g
uova
3
uova
2
uova
3
uova
2
uova
2
uova
zucchine
600 g
zucchine
2
zucchine
2
zucchine
4 grandi
zucchine
3
zucchine
2
zucchine
aceto vino bianco
15 g
aceto di vino bianco
 
 
 
 
 
acqua
a temperatura ambiente 130 g
acqua
 
 
 
 
 
cipolla
 
 
 
 
½
cipolla
 
cipollotto
 
1
cipollotto
 
 
 
 
leerdammer
 
q.b.
leerdammer
 
 
 
 
lievito istantaneo
 
 
1 bustina
lievito istantaneo
 
 
 
mozzarella
 
 
 
 
 
200 gr
mozzarella
panna cucina
 
in alternativa poco latte - q.b.
panna da cucina
 
 
 
 
prosciutto cotto
 
 
100 gr
prosciutto cotto
 
 
 
ricotta
 
 
 
 
 
100 gr
ricotta
scalogno
35 g
scalogno
 
 
 
 
 
spicchio aglio
 
1
spicchio di aglio
 
 
 
 
timo
q.b.
timo
 
 
 
 
 
yogurt bianco
 
 
1 vasetto
yogurt bianco
 
 
 
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Per preparare la torta salata di zucchine iniziate dalla pasta matta. Per preparare la pasta matta, setacciate la farina in una ciotola, poi aromatizzate con le foglioline di timo 1 , aggiungete il sale 2 e l’aceto di vino bianco 3 ,
iniziate ad impastare a mano e versate a filo l’acqua a temperatura ambiente 4 , continuate ad impastare energicamente finché non otterrete un panetto omogeneo, a questo punto incorporato l’olio di oliva 5 . Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e lavorate con le mani finché non assorbe tutto l’olio, deve risultare omogeneo 6 .
Coprite con pellicola 7 e lasciate a riposare per almeno 40 minuti fuori dal frigorifero. Intanto occupatevi del ripieno: sbucciate e tritate finemente lo scalogno 8 , lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore 9 .
Scaldate 20 gr di olio di oliva in padella e fate stufare a fuoco basso lo scalogno per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti 10 e le zucchine 11 , salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 12
Riprendente la pasta matta, trasferitela su una spianatoia infarinata 13 , con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 4 mm 14 . Arrotolatela sul mattarello 15
E stendetela su una tortiera imburrata del diametro di 28 cm 16 . Fate aderire la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera 17 poi versate le zucchine, che nel frattempo si saranno raffreddate, avendo cura di distribuirle in modo omogeneo 18 .

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Quando volete preparare la torta salata di zucchine, per prima cosa prendete il cipollotto, tenete da parte la parte verde e, tagliate finemente la parte bianca. Versate l'olio extravergine d'oliva all'interno di una padella, profumate l'olio con uno spicchio d'aglio lasciato in camicia e, lasciate prendere calore a fuoco dolce. Aggiungete il cipollotto in padella e, sempre mantenendo il fuoco basso, fatelo soffriggere leggermente.
Spuntate e cercate di fare a fettine le zucchine, più o meno della stessa altezza, in maniera che il grado di cottura sia omogeneo. Quindi unitele in padella insieme al soffritto, salatele leggermente e, a fiamma sostenuta lasciatele ammorbidire.
Mentre le zucchine si stanno cuocendo, preparate una crema che servirà per la farcitura della torta. Sbattete in un contenitore le uova. Aggiungete alle uova sbattute poca panna da cucina (in alternativa potete utilizzare anche poco latte). Mescolate bene e insaporite il composto con una spolverata di parmigiano grattugiato. Controllate che la densità della crema non sia troppo liquida e, mettete momentaneamente da parte il composto.
Una volta che le zucchine hanno raggiunto un buon punto di cottura, eliminate lo spicchio d'aglio e, spegnete il fuoco. Prendete 2-3 centimetri di parte verde del cipollotto che avevate messo precedentemente da parte e, tagliatela finemente; servirà per insaporire ulteriormente la torta salata di zucchine.
Prendete uno stampo da cucina rettangolare di circa 35X10 centimetri. Foderatelo con della carta forno e, rivestitelo con la pasta sfoglia rettangolare.
Iniziate a farcire la torta nella seguente maniera: da prima mettete sul fondo le fette di leerdarmeer, poi proseguite con uno strato di zucchine e, insaporite ulteriormente con la parte del cipollotto verde tagliata finemente. Procedete nella stessa maniera con un'altro strato.

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In una terrina mettere le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e amalgamate a mano o con un frullatore.(1) Aggiungete poi la farina, il latte, l'olio e lo yogurt e continuate a mescolare. Unite infine il lievito in polvere e amalgamate bene il tutto.(2) Versate metà composto in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato o rivestito con carta forno.(3)

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Lavate le zucchine sotto l’acqua, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere in una padella con tre cucchiai di olio per circa 10 minuti, dopodiché salatele, mescolate e spegnete il fornello.
Riunite in una ciotola le uova, il parmigiano, le zucchine, il sale e mescolate. Versate il composto in una teglia foderata con carta forno, all’interno della quale avrete disteso il disco di pasta sfoglia. Richiudete leggermente i lembi di pasta attorno al ripieno e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

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La ricetta della torta salata con zucchine inizia con la pulizia delle zucchine. Lavatele, spuntatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate la cipolla e tritatela piuttosto finemente. Mettetela quindi a soffriggere con dell’olio in una padella antiaderente. Quando si sarà dorata, aggiungete le zucchine appena tagliate e lasciatele cuocere per una decina di minuti, salandole a piacere.
Ora preparate la base di sfoglia. Prendete quindi la teglia in cui andrete a cuocere la torta e rivestitela con della carta da forno. Stendetevi la pasta sfoglia, premendo leggermente con la punta delle dita in modo da farla aderire sia al fondo che ai bordi della tortiera. Fate quindi dei buchi sul fondo con una forchetta, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.
Il prossimo passaggio della ricetta della torta salata con zucchine consiste nel preparare un battuto con le uova, il latte e un pizzico di sale: sbattete bene i tre ingredienti finché non si saranno amalgamati.
Appena terminata la cottura delle zucchine, versatele sulla pasta sfoglia in modo da coprirla tutta. Aggiungetevi sopra il composto di uova e latte (tenendone però un pochino da parte), distribuendolo uniformemente. In alternativa a questo procedimento, potete anche mischiare le zucchine nel battuto di latte e uova, per poi versare il tutto sulla base di sfoglia.
Chiudete quindi la torta ripiegando verso l'interno i bordi della pasta sfoglia, dopodiché spennellateli con il battuto tenuto da parte.

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Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Fatele appassire in padella con un filo d'olio sale e pepe.
Dopo una decina di minuti, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e una tazzina d'acqua e fate cuocere ancora 5 minuti.
In una terrina mescolare le uova con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Aggiungere il latte e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A parte tagliate la mozzarella a dadini.
Rivestire una pirofila da forno con la pasta sfoglia e disporre al suo interno le zucchine e la pancetta.Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

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