Torta Sacher Originale
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Difficoltà |
medio |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
01:50 |
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Cottura |
00:50 |
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Total |
01:50 |
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zucchero
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150 g zucchero semolato
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burro
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130 g burro
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cioccolato fondente
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240 g cioccolato fondente al 70%
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confettura albicocche
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300 g confettura di albicocche
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farina
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130 g farina 0
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panna fresca
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160 ml panna fresca
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sale
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sale
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uova
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6 uova
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• Preparate la base. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa un’ora.
• Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Spegnete ma fate in modo che il cioccolato rimanga fluido, lasciando il pentolino che lo contiene sopra la pentola con l’acqua calda.
• Frullate con le fruste elettriche il burro ormai morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, così da amalgamarli bene.
• Aggiungete i tuorli (conservate gli albumi), uno alla volta e sempre con le fruste: lavorate molto bene il composto prima di aggiungere il tuorlo successivo.
• Versate a filo il cioccolato fuso, frullando a bassa velocità.
• Setacciate la farina sul composto e mescolate con una spatola, in modo da incorporarla bene e ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
• Montate gli albumi con le fruste elettriche (lavate e asciugate perfettamente), quando saranno abbastanza gonfi aggiungete lo zucchero semolato, poco alla volta, finché saranno bianchi e spumosi.
• Incorporate gli albumi al composto di uova e cioccolato con una spatola, mescolando molto lentamente e dal basso verso l’alto per non smontarli.
• Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm, versatevi il composto, livellatelo delicatamente con una spatola e cuocete in forno già caldo a 160°C (funzione statica) per circa 50-60 minuti, mettendo all’interno del forno un pentolino con dell’acqua.
• Verificate la cottura della torta inserendo al suo interno uno stecchino: se rimane asciutto è pronta, altrimenti lasciate cuocere per altri 5 minuti, ripetendo poi la prova. Una volta cotta, fatela intiepidire all’interno del forno aperto.
• Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi tagliatela in due dischi.
