Torta Ricotta E Cioccolato

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Difficoltà
facile
facile
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
medio
medio
 
basso
 
 
Persone
1
1
1
6
8
1
 
Prep.
01:25
01:05
01:25
 
00:20
 
00:30
Cottura
01:00
00:35
01:05
 
00:30
 
00:30
Total
01:25
01:05
01:25
01:00
00:50
00:55
01:00
burro
 
120 g
burro
 
 
80 g
burro
 
 
cacao
15 g
cacao amaro
60 g
cacao in polvere
 
2 cucchiai
cacao amaro
 
 
 
cioccolato
60 g
gocce di cioccolato fondente
cioccolato
40 g
gocce di cioccolato fondente
130 gr
cioccolato fondente
80 g
cioccolato fondente
100 g fondente
cioccolato
150 gr
cioccolato fondente
farina
40 g
farina 0
170 g
farina 0
farina 0
170 gr
farina tipo 00
250 g
farina 00
 
25 gr
farina 00
lievito dolci
 
1 bustina
lievito per dolci
 
1 bustina
lievito in polvere per dolci
16 g
lievito in polvere per dolci
 
1/2 bustina
lievito per dolci
limone
2
limoni
 
1
limone
 
 
 
 
panna fresca
60 ml
panna fresca
200 ml
panna fresca da montare
 
 
 
 
200 ml
panna fresca
ricotta
400 g
ricotta vaccina
500 g
ricotta vaccina
700 g
ricotta vaccina
250 gr
ricotta
250 g
ricotta vaccina
400 g
ricotta
300 gr
ricotta di fuscella
sale
sale
sale
 
 
 
 
 
uova
4
uova
3
uova
2
uova
2
uova
( 3 medie) 150 g
uova
2
uova
3
uova
zucchero
2 cucchiai
zucchero semolato
200 g
zucchero semolato
200 g
zucchero semolato
170 gr
zucchero
per spolverizzare q.b.
zucchero a velo
150 g
zucchero
50 gr
zucchero a velo
 
 
 
 
 
 
2 cucchiaio
rum
acqua
 
 
 
 
 
 
200 ml
acqua
amido mais
 
100 g
amido di mais
 
 
 
 
 
fecola
 
 
 
 
 
 
100 gr
fecola
latte intero
 
 
 
 
40 g
latte intero
 
 
nocciole sgusciate
 
 
30 g
nocciole sgusciate
 
 
 
 
pasta frolla pronta
 
 
2 confezioni da 230 g
pasta frolla pronta
 
 
 
 
rhum
 
 
 
 
 
 
1 cucchiaio
rhum
vanillina
 
 
 
 
 
 
1 bustina
vanillina
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• Lavate bene i limoni e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che è leggermente amara; mettetela da parte in una ciotola.
• Incidete il baccello di vaniglia per lungo, dividendolo in due; grattate via la polpa interna nera, che contiene i semi, usando il dorso del coltello, e mescolatela allo zucchero.
• Setacciate la ricotta in una ciotola a parte, usando un setaccio a maglie fini e una spatola piatta o un cucchiaio.
• Dividete i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole grandi. Iniziate a sbattere i tuorli con le fruste elettriche, unite lo zucchero con la vaniglia e continuate a montarli, finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, poi la scorza di limone e alla fine la ricotta; mescolate bene, usando sempre le fruste.
• Lavate perfettamente le fruste elettriche, asciugatele e quindi montate a neve fermissima gli albumi, insieme a un pizzico di sale. Aggiungeteli al composto di ricotta, poco alla volta e mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto e lentamente per non smontarli. Alla fine aggiungete, sempre mescolando dal basso in alto, le gocce di cioccolato, leggermente infarinate.
• Imburrate e spolverizzate con lo zucchero le pareti di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e foderate il fondo con carta da forno. Versatevi il composto ottenuto e mettete in forno già caldo a 160°C; cuocete per circa un'ora e poi sfornatelo.

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• Foderate la base di una tortiera a cerniera (del diametro di 22 cm) con della carta da forno, ungete le pareti con poco burro, infarinatele leggermente e mettetela da parte.
• Fate fondere il burro a bagnomaria e, appena si sarà sciolto, spegnete subito.
• In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro ancora liquido e la panna, frullando a bassa velocità.
• Incorporate la farina, il cacao e l’amido setacciati versandoli poco alla volta: usate una frusta a mano, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto; infine unite il lievito setacciato, mischiando sempre delicatamente.
• Versate il composto nella tortiera, livellatelo e trasferitelo in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per circa 35 minuti; verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto è cotta, altrimenti prolungate la cottura di 5-10 minuti. 
• Trascorso il tempo indicato, sfornate la torta e lasciatela intiepidire prima di sfilarla dallo stampo, poi adagiatela su una gratella e lasciatela raffreddare per un’ora.
• Nel frattempo preparate la farcitura. Con le fruste elettriche montate la panna e mettetela in frigo.
• Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo fino a quando il composto sarà liscio e cremoso (assaggiate e verificate che sia dolce secondo i vostri gusti).
• Unite la panna alla ricotta, mescolate con delicatezza fino a ottenere una crema liscia e densa e ponetela in frigo.  
• Quando la torta si sarà raffreddata completamente, tagliatela in 3 dischi.

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• Preparate la farcitura. Frullate la ricotta (già scolata) con le fruste elettriche poi unite lo zucchero e frullate ancora, aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone e frullate fino a ottenere una crema soffice e uniforme. 
• Aggiungete le nocciole tritate finemente, sempre frullando; alla fine unite le gocce di cioccolato, mescolate e riponete il composto in frigo.
• Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con carta da forno, imburrate e infarinate le pareti.
• Prendete il panetto di frolla, mettetene da parte circa 1/3 e sulla carta da forno stendete il resto in una sfoglia circolare, a uno spessore di circa 4 mm, spolverizzando con poca farina. Infine capovolgete il foglio di carta da forno con la sfoglia direttamente sulla tortiera e fate aderire bene prima di togliere la carta. Eliminate la pasta in eccesso.
• Stendete ora il resto della pasta e formate un disco di 3 mm di spessore; fate in modo che il suo diametro sia appena più grande di quello dello stampo.

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Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire. Lavorate la ricotta in una ciotola capiente e unitela al cioccolato (1). Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete il cacao amaro e la ricotta. Lavorate bene gli ingredienti fino a che non otterrete una crema omogenea. Unite le uova e mescolate nuovamente (2). Setacciate la farina e il lievito ed uniteli al composto di ricotta. (3) Versate l’impa...

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Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato, assicuratevi che la vostra ricotta non sia troppo ricca di siero, altrimenti sarà meglio lasciarla scolare per un po' prima di cominciare dopodiché setacciatela e tenetela da parte. Inoltre è opportuno che ricotta, uova e latte  siano a temperatura ambiente prima di cominciare, così non avrete problemi ad amalgamarli tra loro. Quindi passate a separare le uova (dovrete utilizzare 90 g di albumi e 60 g di tuorli): ponete albumi e tuorli in due ciotole diverse. Montate gli albumi a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico 1 e non appena avrete ottenuto un composto fermo 2 trasferitelo in frigo se l'ambiente in cui lavorate gli ingredienti è piuttosto caldo; altrimenti lasciateli da parte a temperatura ambiente. Nel frattempo fondete il burro in un pentolino, a fuoco dolce e lasciatelo intiepidire; poi unite lo zucchero ai tuorli 3
e lavorate con lo sbattitore elettrico 4 fino a che non saranno ben montati 5 . Quando il composto sarà chiaro e spumoso, abbassate la velocità e aggiungete il burro fuso fatto intiepidire 6 ; continuate a lavorare con le fruste.
Una volta assorbito il burro unite la ricotta 7 . Lavorate il composto a velocità media 8 fino a che avrete ottenuto un impasto liscio e la ricotta si sarà ben amalgamata al resto 9 .
Imburrate uno stampo di alluminio stondato da 22 cm e alto 5 cm 10 e tenetelo da parte. Poi trasferite l'impasto in una ciotola più grande 11 e aggiungete anche gli albumi 12 .
Incorporateli al resto facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto 13 . Non appena avrete ottenuto un composto uniforme e gonfio setacciate all'interno farina e lievito 14 . Mescolate delicatamente con la spatola, facendo sempre dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 15 .
Aggiungete poi anche il latte a temperatura ambiente 16 e mescolando con una frusta 17 fate in modo che venga assorbito completamente 18 .

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Per cominciare la preparazione della ricetta della torta ricotta e cioccolato iniziate facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi.
Continuante, quindi, sbattendo le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto procedete aggiungendo la ricotta, il cioccolato e i biscotti secchi sbriciolati.

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Procedimento:Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.A parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungere la fecola , farina 00, il lievito per dolci e la vanillina.Quando avrete ottenuto un composto liscio e spumoso, aggiungere gli albumi montati a neveMescolare con un cuichhiaio di legno con un movimento che vada dal basso verso l'alto per poter far incamerare aria.Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 22cm e versare il composto al suo interno
Infornare a forno già caldo e cuocere il pan di spagna a 180° per 30 minuti.Nel frattempo preparare la crema di ricotta lavorando la ricotta con lo zucchero a velo ed un cucchiaio di rum. Aggiungere ora i 3/4 del cioccolato tritato e mescolareAggiungere alla crema di ricotta la panna montata.Mescolare delicatamente la crema con un cucchiaio di legno.
Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in due orizzontalmente e sfiorare la superficie con le mani per raccogliere qualche mollichina di pan di spagna che utilizzerete per le decorazioni.Preparare una bagna facendo bollire l'acqua insieme allo zucchero e al rum quindi bagnare i due dischi di pan di spagna.Su uno versare i 2/3 della crema di ricottaLivellare lo strato di crema il più possibile quindi ricoprire la farcia con il secondo disco di pan di spagna ed eservitare una leggera pressione per distribuire in modo omogeneo la farcia.Ricoprire la torta di ricotta e cioccolato con la restante farcia.

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