Torta Mousse Alla Vaniglia

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
6
Prep.
00:40
Cottura
00:20
Total
01:00
zucchero
40 g
zucchero a velo
acqua
40 g
acqua
albumi
(circa 2 medi) 75 g
albumi
burro
morbido 60 g
burro
cacao amaro polvere
15 g
cacao amaro in polvere
estratto vaniglia
5 g
estratto di vaniglia
farina
65 g
farina 00
lamponi
125 g
lamponi
menta
q.b.
menta
panna fresca liquida
150 g
panna fresca liquida
sale fino
1 pizzico
sale fino
tuorli
(circa 1 medio) 17 g
tuorli
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Per realizzare la torta mousse alla vaniglia, per prima cosa preparate la base: mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero a velo 1 e lavorate con le fruste elettriche per ridurlo in crema, poi aggiungete il tuorlo 2 e un pizzico di sale 3 , continuando a mescolare.
Setacciate la farina 4 e il cacao nella ciotola 5 e lavorate ancora per amalgamare il tutto 6 .
Posizionate un anello da pasticceria del diametro di 18 cm su una leccarda foderata con carta forno. Aiutandovi con un sac-à-poche 7 spremete l’impasto all’interno dell’anello per formare un disco e livellatelo con una spatola 8 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente la base 9 .
Nel frattempo dedicatevi alla mousse: versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso 10 e portate a bollore misurando la temperatura con un termometro da cucina 11 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 114°, iniziate a montare gli albumi in una ciotola 12 .
Quando il termometro segnerà 121°, abbassate la velocità delle fruste e versate lo sciroppo a filo negli albumi 13 . Dopo aver incorporato lo sciroppo, aggiungete anche l’estratto di vaniglia 14 e continuate a lavorare fino al completo raffreddamento della meringa 15 .
Semi-montate la panna fresca liquida in un’altra ciotola 16 , poi incorporatela alla meringa 17 mescolando dal basso verso l’alto con una spatola 18 .

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