Mettete un po' di acqua in un pentolino a fuoco lento. Adagiateci sopra una ciotola e montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino a quando non avranno triplicato il loro volume (1). Sollevate la ciotola dal pentolino e continuate e montare il composto fino a quando sarà tornato a temperatura ambiente. Unite poco alla volta la farina e la fecola setacciate (2) e il sale, quindi mescolate dal basso verso l'alto con una spatola, per non far smontare il composto. Aggiungete anche il burro fuso tiepido e amalgamatelo al resto degli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 centimetri di diametro (3).
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