Torta Fragole E Cioccolato

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Difficoltà
facile
medio
 
medio
Costo
medio
medio
 
 
Persone
1
12
1
8
Prep.
01:15
01:00
00:45
 
Cottura
00:45
00:50
00:45
 
Total
01:15
01:50
01:30
01:30
amido mais maizena
 
50 g
amido di mais (maizena)
 
30 gr
maizena (amido di mais)
burro
120 g
burro
75 g
burro
100 gr
burro
50 gr
burro
cacao
30 g
cacao amaro in polvere
 
25 gr
cacao
 
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
10 g
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente
100 gr
cioccolato fondente
dolci
1 bustina
lievito per dolci
16 g
lievito in polvere per dolci
150 ml
panna per dolci
12 gr
lievito in polvere per dolci
farina
260 g
farina 0
100 g
farina 00
100 gr
farina 00
70 gr
farina tipo 00
fragole
300 g
fragole
fresche 300 g
fragole
200 gr
fragole
300 gr
fragole
latte
150 ml
latte
 
100 ml
latte
 
panna fresca
200 ml
panna fresca
500 g
panna fresca liquida
 
300 ml
panna fresca
uova
4
uova
medie 6
uova
3
uova
5
uova
vaniglia
aroma di vaniglia
1
baccello di vaniglia
 
 
zucchero
200 g
zucchero semolato
40 g
zucchero a velo
150 gr
zucchero
30 gr
zucchero a velo
fecola patate
 
 
80 gr
fecola di patate
 
sale
sale
 
 
 
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• Tagliate il burro a pezzetti, fatelo fondere a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
• In una ciotola capiente lavorate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Incorporate poco alla volta la farina setacciata con il lievito, versandola a pioggia; alla farina alternate burro e latte, in modo da lavorare un composto sempre morbido.
• Dividete il composto in 2 parti: a una aggiungete qualche goccia di aroma di vaniglia, all'altra il cacao setacciato, mescolando con una frusta a mano, dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.
• Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26 cm, versate il composto al cacao e poi quello bianco, senza mescolare.
• Trasferite il dolce in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 40 minuti circa; verificate la cottura con uno stecchino, se non esce asciutto proseguitela per altri 5 minuti. Toglietelo dal forno, fatelo intiepidire nello stampo, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

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Per preparare la torta cioccolato e fragole, iniziate dalla base al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1 , poi fondetelo a bagnomaria mescolando per farlo sciogliere 2 ; una volta sciolto potete aggiungere il burro 3 .
fatelo sciogliere completamente, sempre mescolando 4 , quindi lasciate intiepidire. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta (oppure con uno sbattitore elettrico) lavorate i tuorli con metà dose di zucchero semolato, ovvero 90 g 5 ; quando saranno ben chiare e spumose, unite a filo il cioccolato fuso che si sarà intiepidito 6 , continuando a lavorare con le fruste a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi, setacciate insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli al composto un cucchiaio per volta, continuando a far andare la planetaria a velocità bassa 7 , fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. E' molto importante in questa fase far assorbire bene le polveri al composto. In una ciotola a parte montate gli albumi con uno sbattitore elettrico 8 e quando saranno chiari e spumosi, versate poco a poco i 90 g di zucchero semolato rimasti 9
incorporate gli albumi all'impasto al cioccolato, poco per volta e mescolando dall'alto verso il basso molto delicatamente: aggiungete inizialmente due cucchiai, per ammorbidire la massa, poi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto 10 , fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro, quindi versate il composto 11 e livellate con una spatola se necessario per uniformare la superficie 12 . Cuocete la torta al cioccolato nel ripiano basso o di mezzo del forno statico a 180° per circa 50 minuti (se usate forno ventilato, provate a 160° per 40 minuti circa). Se vedete scurirsi troppo la superficie, dopo i primi 30 minuti di cottura potete coprire con un foglio di carta alluminio o carta da forno e proseguire la cottura.
Verificate con lo stuzzicandenti che la torta al cioccolato sia pronta, quindi sfornatela e lasciate intiepidire 13 e sformatela successivamente su una gratella per farla raffreddare completamente. Questo passaggio è molto importante, per non rischiare di rompere la torta al taglio. Nel frattempo che la base si sarà raffreddata, potete dedicarvi alla farcitura e alla guarnizione: prendete le fragole, lavatele, asciugatele delicatamente quindi lasciatene 6 intere (di cui solo una con le foglioline), mentre alle altre togliete la parte con le foglioline verdi 14 e tagliatele in 4 fettine ciascuna 15
Poi passate alla crema chantilly : nella tazza di una planetaria o in una ciotola con uno sbattitore elettrico, montate la panna fresca, aggiungendo i semini di una bacca di vaniglia 16 e lo zucchero a velo 17 fino ad ottenere una panna ben montata e morbida 18 ; trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Una volta che la vostra base sarà ben fredda, potete dividerla a metà incidendo tutto intorno con una lama e poi pian piano tagliando la base in due 19 . Seguite i consigli che trovate nella scheda del nostro sito: come tagliare il pan di spagna . Una volta divisa a metà, farcite la base con la panna montata partendo dai bordi fino al centro 21

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Fondete assieme il cioccolato ed il burro.Aggiungetegli poi il latte e mescolate fino ad ottenere una crema.
In un'ampia ciotola  a parte, montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Versate ora il composto di cioccolato, burro e latte.
A parte setacciate farina, cacao, fecola e lievito.Incorporate anch'esse.
Pulite le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti.Mettetele in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di farina ed infaeinatele con cura.
Aggiungetele quindi all'impasto incorporandole con un cucchiaio di legno. Trasferite quindi il tutto in uno stampo rivestito di carta forno.Cuocete la torta di fragole e cioccolato in forno già caldo a 170 °C per 40 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare.
Preparate ora la ganache al cioccolato tritando grossolanamente il cioccolato.Scioglietelo ora nella panna calda.

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Separare i tuorli dagli albumi, versate i primi all'interno di una planetaria o di una ciotola capiente insieme a metà dello zucchero (1). Iniziate a lavorare tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed aggiungete il burro, mescolando finché non si sarà completamente sciolto fuori dal fuoco (2). Una volta che si sarà intiepidito aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero continuando a lavorare il tutto (3).
Setacciate la farina insieme all'amido ed il lievito in polvere e incorporate il tutto con movimenti dal basso verso l'alto insieme agli albumi montati a neve con la restante metà dello zucchero. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato (4). Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, lasciate raffreddare e tagliatelo in due per il senso orizzontale ottenendo due dischi dello stesso spessore (5). Montate a neve la panna fresca insieme allo zucchero a velo (6).

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