Torta Di Ricotta E Scorza Di Agrumi
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
01:05 |
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Cottura |
00:40 |
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Total |
01:05 |
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semola
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200 g zucchero semolato
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arancia
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1 arancia
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cannella polvere
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1 cucchiaino cannella in polvere
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farina
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120 g farina 0
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lievito dolci
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1 bustina lievito per dolci
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limone
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1 limone
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liquore anice
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2 cucchiai liquore all'anice
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ricotta pecora
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300 g ricotta di pecora
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sale
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sale
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uova
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3 uova
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zucchero velo
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zucchero a velo
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×
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• Lavate e asciugate il limone e l’arancia. Tagliate tutte le scorze (eventualmente usate un pelapatate), facendo attenzione a non intaccare anche la parte bianca, che è amarognola e riducetele poi a striscioline sottili.
• Spremete gli agrumi, poi filtratene il succo.
• Separate tuorli e albumi, mettendo questi ultimi in una ciotola, grande abbastanza da contenerli quando li avrete montati. Trasferite i tuorli in una tazza.
• Setacciate la ricotta in una ciotola grande. Aggiungete lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale, i tuorli, il liquore e mischiate con la frusta a mano; versate poi il succo degli agrumi, poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma sempre abbastanza sodo.
• In un'altra ciotola setacciate la farina 0 e la semola con il lievito; uniteli poi al composto di ricotta, mescolando sempre con la frusta per non formare grumi.
• Tagliate a pezzetti la scorza candita degli agrumi e aggiungetela al composto; unite anche le scorze fresche preparate e girate con una spatola per amalgamare bene tutto.
• Montate gli albumi a neve fermissima, unitene una piccola parte al composto per ammorbidirlo, girando velocemente sempre con la spatola. Aggiungete il resto degli albumi mescolando dal basso verso l’alto, lentamente e con dolcezza, per non smontarli.
• Versate il composto in una teglia da 22 cm di diametro con cerniera apribile, foderata sul fondo con carta da forno, e con le pareti imburrate e infarinate.