Torta Di Noci

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Difficoltà
facile
 
facile
 
facile
facile
medio
medio
 
Costo
medio
basso
medio
 
 
 
 
 
 
Persone
1
4
 
 
8
8
8
1
1
Prep.
00:55
00:20
00:30
 
 
 
 
 
00:20
Cottura
00:30
00:30
00:50
 
 
 
 
 
00:40
Total
00:55
00:50
01:20
 
00:45
 
01:00
00:45
01:00
burro
 
120 gr
burro
200 g
burro
120 gr
burro
60 gr
burro
60 gr
burro a temperatura ambiente
 
100 g
burro
100 gr
burro
cacao amaro
 
q.b.
cacao amaro
 
 
30 g
cacao amaro
30 gr
cacao amaro in polvere
 
 
 
caff
 
q.b.
chicchi di caffè
 
q.b.
chicchi di caffè
 
 
 
 
 
farina
40 g
farina 0
20 gr
farina
 
20 gr
farina 00
70 g
farina di frumento
100 gr
farina di frumento
60 gr.
farina
3 g
farina di grano tenero 00
80 gr
farina 00
latte
500 ml
latte intero
 
 
 
130 ml
latte
130 gr
latte intero
 
 
 
lievito dolci
 
 
16 g
lievito in polvere per dolci
 
1/2 bustina
lievito per dolci vanigliato
10 gr
lievito per dolci
1/2 bustina
lievito per dolci
½ bustina
lievito per dolci
2 cucchiaini
lievito per dolci
limone
1
limone
 
 
 
 
 
 
la scorza grattugiata 1
limone
 
noci
300 g
gherigli di noce
q.b.
gherigli di noci
250 g
gherigli di noci
q.b.
gherigli di noci
100 gr
noci
q.b.
gherigli di noci
200 gr.
noci sgusciate
200 g
noci
130 gr
noci
sale
 
q.b.
sale
 
q.b.
sale
 
 
 
1 pizzico
sale
 
tuorli
3
tuorli
 
 
 
1
tuorli
 
 
 
 
uova
 
2
uova
medie 4
uova
2
uova
1
uova
2
uova
4
uova
3
uova
2
uova
vaniglia
 
 
1 cucchiaino
estratto di vaniglia
 
 
 
 
 
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
zucchero
60 g
zucchero semolato
100 gr
zucchero a velo
200 g
zucchero
q.b.
zucchero a velo
100 g
zucchero
100 gr
zucchero di canna tipo dulcita
150 gr.
zucchero
250 g
zucchero
100 gr
zucchero
acqua
 
 
 
2 cucchiai da tavola
acqua
 
 
 
 
 
amido mais maizena
 
 
150 g
amido di mais (maizena)
 
 
 
 
 
 
olio oliva
 
 
 
 
 
 
5 cucchiai
olio d'oliva
 
 
pasta frolla pronta
1 confezione da 230 g
pasta frolla pronta
 
 
 
 
 
 
 
 
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• Scaldate a fiamma dolce il latte in un pentolino con la scorza del limone e, appena inizia il bollore, spegnete.
• In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano, poi unite la farina setacciata a pioggia, poco alla volta, e amalgamate il tutto.
• Diluite con il latte filtrato, versandolo a filo e senza mai smettere di mescolare, e rimettete sul fuoco, continuando a girare finché la crema si sarà addensata. 
• Trasferite la crema in una ciotola fredda, mescolate per raffreddarla, copritela con della pellicola alimentare e mettetela in frigo.
• Foderate con la frolla uno stampo per crostate del diametro di 20 cm precedentemente imburrato e infarinato. Ritagliate la pasta in eccesso.

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Preparate la frolla impastando la farina con il burro, un uovo, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Lavorate la frolla velocemente, quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Raccogliete la pasta frolla in una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate nel mixer le noci con la farina.
Sbattete le uova e aggiungete, poco per volta, il caffè scaldato con lo zucchero.
Unite le noci tritate al composto e mescolate per amalgamare il tutto.

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Per preparare la torta di noci, iniziate tritando le noci con 50 gr di zucchero fino a renderle fini 1 . Sbattete il burro a temperatura ambiente assieme al restante zucchero 2 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le uova una alla volta sempre sbattendo 3 fino a che il composto risulterà omogeneo, quindi aggiungete l’estratto di vaniglia.

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Preparate la frolla: versate nel mixer la farina, il burro, un uovo, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua all’occorrenza.
Lavorate la frolla velocemente, quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Raccogliete la pasta frolla in una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: tritate nel mixer le noci con la farina.
Aggiungete lo zucchero al caffè e mescolare con una frusta.
Sbattete 2 uova e unite, poco per volta, il caffè scaldato con lo zucchero.
Unite al composto al caffè le noci tritate e mescolate per amalgamare il tutto.

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Sgusciate le noci (1) (2). Mettete sul tavolo un tagliere e sopra il canovaccio con i gherigli di noci. Pestate e riducetele piano piano in polvere (3).
In un recipiente mettete il burro e ricoprite con lo zucchero (4). Aggiungete il latte a filo (5) e mescolate con una forchetta finché non otterrete una crema (6).
Aggiungete l'uovo più il tuorlo (7). Setacciate la farina integrale e aggiungetela all'impasto (8). Dovrà risultare sottilissima per evitare la comparsa di grumi (9).

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Setacciate la farina in una ciotola e unite il lievito incorporandolo con una frusta (1).
Aggiungete il cacao setacciato e mescolate bene tutti gli ingredienti secchi (2).
Raccogliete i gherigli di noce in un sacchetto (3).
Con l'ausilio di un matterello, pestate le noci fino ad avere una granella grossolana (4); se preferite, adoperate un batticarne.
Tagliate i burro a dadini (5) e trasferiteli in un'altra ciotola.
Aggiungete lo zucchero (6) e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
Proseguite aggiungendo il latte a filo (7).
Continuate a lavorare il composto finché non otterrete una crema (8); se preferite, utilizzate una frusta.
Aggiungete le uova (9) e incorporatele al resto.
A questo punto unite, poco per volta, gli ingredienti secchi continuando a mescolare (10).

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Tritate le noci.
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la farina setacciandola con un colino, l’olio, noci tritate e il lievito.

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Per preparare la vostra torta di noci, iniziate separando i tuorli dagli albumi, quindi in una terrina sbattete i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e soffice.
Unite adesso al composto il burro a tocchetti, che avete fatto ammorbidire in precedenza: per questo basterà toglierlo dal frigo circa un'oretta prima di iniziare la preparazione. Setacciate quindi la farina e aggiungetela all'impasto, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi; poi aggiungete il lievito, setacciato anch'esso, e infine la scorza del limone che avete grattugiato. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Adesso potete montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi e compatti incorporateli delicatamente agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione che gli albumi non si scompongano. Prendete le noci, sgusciatele e mettetele in un mixer, quindi tritatele e unitele al composto; continuate a mescolare per amalgamare la frutta secca all'impasto.

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Innanzitutto tritate finemente le noci insieme con 30 gr di zucchero presi dal totale.
In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero restante (70 gr) fino ad ottenere una consistenza a pomata, quindi incorporate la vaniglia e le uova, uno per volta, e poi anche le noci.
Infine aggiungete farina e lievito setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

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