Torta Di Amaretti E Pere

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:35
Cottura
00:15
Total
01:35
limone
2
limoni
zucchero
2 cucchiaini
zucchero semolato
acqua
100 ml
acqua
amaretti
300 g
amaretti
burro
150 g
burro
cocco grattugiato
30 g
cocco grattugiato
colla pesce
2 fogli
colla di pesce
formaggio spalmabile
300 g
formaggio spalmabile
granella nocciole
granella di nocciole
latte
4 cucchiai
latte
panna fresca
200 ml
panna fresca
pere
3
pere
ricotta vaccina
200 g
ricotta vaccina
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• Preparate le basi. Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
• Con un mixer sbriciolate gli amaretti, versateli in una ciotola e unitevi il burro sciolto, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• Suddividete il composto tra due tortiere a cerniera del diametro di 20 cm, con il fondo rivestito con carta da forno. Premete bene in modo da formare uno strato compatto, quindi riponete le teglie in freezer per un’ora.
• Lavate e sbucciate le pere, tagliatele a quarti eliminando il torsolo; irroratele con il succo di limone, in modo che non anneriscano.
• Ponete a fiamma bassa una padella larga con lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.  Fate sciogliere lo zucchero senza mescolare. Appoggiatevi le pere e fatele cuocere per circa 10 minuti, girandole ogni tanto perché si ammorbidiscano in modo uniforme. Lasciate raffreddare.
• Dedicatevi alla farcitura. Lasciate ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Intanto con le fruste elettriche montate la panna e, a metà operazione, dolcificatela con lo zucchero a velo.
• Portate il latte quasi a bollore in un pentolino. Toglietelo dal fuoco e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata leggermente; poi trasferite il liquido in una ciotola grande e fatelo intiepidire.
• Con le fruste elettriche frullate la ricotta, il formaggio, il cocco e lo zucchero semolato, fino a ottenere un composto cremoso.
• Aggiungetelo poco alla volta alla colla di pesce sciolta, mescolando con le fruste elettriche a bassa velocità.
• Infine incorporate anche la panna montata, rimestando delicatamente con una spatola, in modo da non smontarla.
• Riprendete le due tortiere dal freezer e in una delle due versate 1/3 circa del composto preparato e livellatelo con una spatola.
• Levate con attenzione la cerniera dalla seconda teglia, poi rovesciate la base di amaretti sulla farcitura. Togliete il fondo della teglia e staccate con delicatezza la carta.

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