Torta Della Nonna Alle Mandorle

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:20
Cottura
00:50
Total
01:20
amido
25 g
amido di riso
latte
700 ml
latte
limone
1
limone
mandorle lamelle
mandorle a lamelle
panna cucina
200 ml
panna da cucina
pasta frolla pronta
2 confezioni da 230 g
pasta frolla pronta
sale
sale
tuorli
6
tuorli
zucchero velo
zucchero a velo
spadellandia.it
• Preparate la crema pasticcera. Versate in una casseruola il latte e la panna, aggiungete qualche pezzetto di scorza di limone (senza la parte bianca che è amarognola) e portate a ebollizione su fuoco medio.
• Intanto montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido di mais e l’amido di riso setacciati, poco alla volta, mescolando con una spatola per non formare grumi.
• Quando il latte sta per bollire, versate al centro il composto di uova e aspettate che ai lati e sulla superficie si formino degli sbuffi; con la frusta a mano mescolate velocemente e in pochi secondi la crema si rapprenderà. Spegnete il fuoco e versatela in un recipiente freddo, eliminate la scorza del limone, coprite la superficie con della pellicola alimentare e trasferitela in frigo.
• Dividete la pasta frolla in due pezzi, uno circa il doppio dell’altro. Stendete la parte più grande su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 5 mm, in modo da ottenere un disco regolare.
• Trasferite la frolla stesa, insieme alla carta, in uno stampo per crostate da 20 cm di diametro, con i bordi abbastanza alti, facendola aderire al fondo e alle pareti. Tagliate via carta e pasta eccedenti, unite la pasta avanzata all’altro pezzo di frolla e impastateli velocemente. Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, sempre a formare un disco, di 3-4 mm di spessore; fate in modo che il suo diametro sia un po' più grande di quello dello stampo.
• Lavorate la crema pasticcera con una frusta a mano per ammorbidirla, poi versatela sul fondo di frolla e livellatela. Rovesciate sopra lo stampo il secondo disco di pasta, insieme alla carta, così che sbordi un po'. Togliete delicatamente la carta e tagliate la pasta eccedente; sigillate i bordi dei due dischi di frolla pizzicandoli.

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