Torta Croccante Amarena

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Difficoltà
facile
 
Costo
 
 
Persone
6
8
Prep.
 
00:20
Cottura
 
 
Total
00:30
 
amarene
250 gr
amarene sciroppate con il loro succo
230 gr
amarene
latte condensato
400 gr
latte condensato
400 gr
latte condensato
nocciole
100 gr
nocciole
150 gr
nocciole
panna fresca
500 gr
panna fresca
500 ml
panna fresca
zucchero
20 gr
zucchero semolato
50 gr
zucchero
acqua
1 cucchiaio
acqua
 
burro
 
1 cucchiaio
burro
cioccolato fondente
 
100 gr
cioccolato fondente
essenza vaniglia
 
1 cucchiaino
essenza di vaniglia
mandorle pelate
50 gr
mandorle pelate
 
marmellata
 
2 cucchiai di di amarene
marmellata
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Montate la panna freddissima con le fruste elettriche; quando inizierà a prendere consistenza, aggiungete il latte condensato a filo, sempre continuando a montare (1).
Dovrete ottenere una crema bianca e liscia, gonfia e vellutata (2).
Rivestite una teglia da 18-20 cm di diametro con la pellicola trasparente, versate metà della crema e livellate per bene (3).
Distribuitevi le amarene e qualche cucchiaio del loro succo (4).
Continuate con la crema restante, aggiungete altre amarene e variegate praticando dei movimenti circolari con uno stecchino (5). Riponete in freezer per circa 8-10 ore.
Poco prima di decorare la torta, sciogliete lo zucchero con l'acqua in una padella e, quando inizierà a fare le bolle, aggiungete la frutta secca (6). Fate pralinare la frutta secca per circa 7-8 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

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Innanzitutto preparate il gelato: montate con le fruste elettriche la panna ben fredda di frigo.Incorporate latte condensato e vaniglia delicatamente, mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto, per non far smontare la panna.
Scolate le amarene dallo sciroppo, tenendolo a parte e unendoci poi (allo sciroppo) la marmellata.
Rivestite lo stampo con pellicola per alimenti abbondante, in modo da lasciarla lunga oltre i bordi, così che possiate usarla per coprire la parte in cima prima di metterla in freezer e che sia anche più agevole tirare la torta fuori dallo stampo.Versate metà del composto nello stampo, aggiungete metà delle amarene e metà dello sciroppo, coprite con il gelato restante e poi completate con le restanti amarene e sciroppo.
Con uno spiedino, create dei movimenti circolari per variegare il gelato, quindi coprite con la pellicola e lasciate in freezer per almeno 8-10 ore.
Preparate il croccante: fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente a fiamma bassa, lasciate che inizi a caramellare e quando sarà bello dorato aggiungete le nocciole e mescolate, quindi trasferite su di un foglio di carte forno, coprite con altra carta forno, appiattite fino a create uno strato più o meno uniforme e lasciate raffreddare.
Una volta freddo, tritate grossolanamente il croccante.

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