Torta Cioccolato E Mele

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Difficoltà
facile
 
 
facile
medio
medio
Costo
basso
basso
medio
 
 
 
Persone
6
4
4
6
6
1
Prep.
00:20
00:20
00:30
 
 
 
Cottura
01:20
00:45
01:00
 
 
 
Total
01:40
01:05
01:30
00:50
01:10
00:50
burro
80 g
burro
150 gr
burro
per lo stampo - q.b.
burro
100 gr
burro
per ungere la teglia
burro
 
cacao
 
15 gr
cacao amaro
 
 
50 g
cacao in polvere
 
cioccolato
100 g
cioccolato fondente
 
100 gr
cioccolato al latte
200 gr
cioccolato fondente
 
200 g
cioccolato fondente
farina
450 g
farina 00
150 gr
farina 00
180 gr
farina
200 gr
farina 00
150 g
farina di grano tenero 00
200 g
farina
intero
 
se occorre - q.b.
latte intero
100 ml
latte intero
 
 
150 g bianco
yogurt intero
latte
 
 
 
60 ml
latte
q.b.
latte
 
lievito dolci
8 g
lievito in polvere per dolci
1 bustina
lievito per dolci
1 bustina
lievito per dolci
1 bustina
lievito in polvere per dolci
 
1 bustina
lievito per dolci
limone
 
solo il succo - ½
limone
 
 
la buccia grattugiata un non trattato
limone
 
mele
100 g
succo di mela
3
mele
500 gr
mele golden
4
mele golden
6
mele renette
4
mele
sale
1 pizzico
sale fino
1 pizzico
sale
1 pizzico
sale
 
 
 
uova
(circa 4) a temperatura ambiente 220 g
uova
2
uova
3
uova
3
uova
2
uova
2
uova
zucchero
10 g
zucchero a velo
150 gr
zucchero
q.b.
zucchero a velo
180 gr
zucchero
q.b.
zucchero
100 g
zucchero
 
 
50 ml
rum
 
 
 
cannella polvere
 
 
1 cucchiaio da tè
cannella in polvere
 
 
 
estratto vaniglia
 
 
 
2 cucchiaini
estratto di vaniglia
 
 
olio semi girasole
 
 
 
 
 
60 ml
olio di semi di girasole
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Per preparare la torta mele e cioccolato iniziate a scogliere il burro a bagnomaria o microonde, e lasciatelo intiepidire. Poi sbucciate le mele con un coltello o un pelaverdure se vi è più comodo 1 . Tagliate le mele sbucciate prima in 4 parti e poi affettate ciascuna porzione per ricavare degli spicchi dello spessore di mezzo centimetro circa 2 . Una volta terminato di affettare le mele, trasferitele in una ciotola, aggiungete 50 g di zucchero 3 per non farle annerire, mescolate e tenetele da parte mentre proseguite la preparazione.
Tritate al coltello il cioccolato fondente 4 e tenetelo da parte. In una ciotola capiente versate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero restante 5 , un pizzico di sale 6
e con le fruste elettriche montate il composto per 5-6 minuti 7 fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e senza grumi 8 . A parte setacciate la farina e il lievito 9
Quindi aggiungete le polveri setacciate, un cucchiaio alla volta, all’impasto, amalgamando sempre con le fruste elettriche 10 . Una volta che l’impasto avrà assorbito le polveri, versate il succo di mela a temperatura ambiente 11 sempre mantenendo in azione le fruste a velocità bassa. Per ultimo unite il burro fuso intiepidito 12 .
Montate con le fruste fino ad ottenere un composto denso e omogeneo 13 . A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, versate metà dell’impasto sul fondo, livellate con una spatola la superficie 14 , quindi adagiate le fettine di mele partendo dal bordo seguendo un motivo a raggera 15 ,

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Montate le uova con lo zucchero, conservando due cucchiai di quest'ultimo per la fine della ricetta.
Unite il burro morbido alla montata di uova e zucchero.
Mentre la macchina lavora, setacciate la farina, il cacao ed il lievito.
Incorporate, ora, le polveri setacciate al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete un pizzico di sale. Qualora l'impasto risultasse troppo duro, aggiungete poco latte per ammorbidirlo.
Imburrate ed infarinate uno stampo con bordi a cerniera di 20 cm di diametro, quindi versatevi l'impasto cercando di livellarlo.
Disponete le mele tagliate a fettine sulla superficie della torta e cospargete il tutto con lo zucchero messo da parte.

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Per realizzare la torta di mele e cioccolato, sbattete con delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungeteci un pizzico di sale, il latte e il rum e mescolate gli ingredienti.
Setacciate la farina, il lievito e la cannella e unite questo composto di ingredienti secchi alle uova mescolando dal basso verso l'alto così da non smontare la pastella.
Mondate le mele, sbucciatele, affettatele e aggiungeteci un po' di farina, questa farà si che le mele possano rimanere sospese nell'impasto piuttosto che cadere sul fondo della torta. A questo punto tuffatele nella pastella e mescolate molto delicatamente.
Tritate il cioccolato grossolanamente al coltello, se preferite potete utilizzare direttamente le gocce di cioccolato e aggiungetele al composto mescolando bene affinché si possano distribuire uniformemente.
Prendete uno stampo rotondo del diametro di 24 cm imburratelo e infarinatelo bene affinchè la torta possa staccarsi bene una volta cotta e versateci il composto. Livellate bene la pastella così da ottenere uno strato uniforme.

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Riducete in pezzi il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria con il burro a pezzetti, fino a quando i due ingredienti non saranno ben amalgamati, e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero e aggiungete estratto di vaniglia.

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Sbucciate le mele renette, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere a fuoco moderato con un mezzo bicchiere d'acqua e qualche cucchiaio di zucchero a piacere. Mescolate di tanto in tanto.

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Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero, sino a quando otterrete una spuma soffice e biancastra, dopodiché Incorporate lo yogurt e versate l’olio a filo. Aggiungete la farina setacciata, il lievito, il cioccolato grattugiato e le mele sbucciate e tagliate a tocchetti.

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