Torta Alla Mousse Di Cioccolato E Arancia

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:15
Cottura
00:15
Total
01:15
cioccolato
confettini di cioccolato
amido mais
30 g
amido di mais
cacao amaro
45 g
cacao amaro
colla pesce
2 fogli
colla di pesce
fecola patate
100 g
fecola di patate
latte
latte
panna fresca
250 ml
panna fresca
succo arancia
200 ml
succo di arancia
tuorli
3
tuorli
uova
3
uova
zucchero velo
60 g
zucchero a velo
spadellandia.it
• Separate i tuorli dagli albumi; ai tuorli aggiungete 1/3 dello zucchero e montate il composto con una frusta a mano.
• A parte, con le fruste elettriche, montate le chiare con il resto dello zucchero a neve ben ferma.
• Unite le chiare ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Aggiungete, sempre girando con delicatezza, la fecola e il cacao setacciati.
• Foderate con carta apposita una placca da forno e versatevi l’impasto, stendetelo, aiutandovi con una spatola fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm e trasferitelo in forno preriscaldato a 200°C (funzione statica) per 9 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
• Una volta raffreddata, coppate (tagliate la base) con uno stampo per mousse rotondo, a bordi alti e senza fondo, di 22 cm di diametro, ricavandone un disco.
• Trasferite la base su un piatto e inseritelo nello stampo a cerniera, poi foderate i lati con delle strisce di carta acetata per evitare che la mousse si attacchi ai bordi.
• Preparate la mousse al cioccolato al latte: lasciate in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo, tritate il cioccolato,  scioglietelo a bagnomaria e fatelo intiepidire.
• Strizzate la colla di pesce e lasciatela sciogliere a fiamma dolce con qualche cucchiaio di latte.
• Unite al cioccolato i tuorli e la colla di pesce, mescolando con un cucchiaio.
• Con le fruste elettriche semi-montate la panna e aggiungetela al composto, amalgamandola delicatamente.
• Versate la mousse ottenuta sulla base del dolce, livellatela e ponetela a rassodare per un'ora in frigo.
• Preparate la mousse all’arancia: filtrate il succo e scaldatelo in un pentolino.
• Con una frusta a mano sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido setacciato e stemperate con il succo di arancia caldo, mescolando energicamente. Riponete sul fuoco e fate rassodare, sempre girando, infine fate raffreddare completamente.

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