Torta Al Latte Caldo

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
1
6
10
1
 
Prep.
00:45
00:20
 
 
00:10
Cottura
00:30
00:35
 
 
00:30
Total
00:45
00:55
00:55
00:50
00:40
burro
60 g
burro
60 g
burro
80 gr
burro
 
60 gr
burro
farina
170 g
farina 00
200 g
farina 00
200
farina tipo 00
200 g
farina
170 gr
farina 00
latte
120 ml
latte
200 g
latte intero
150 ml
latte
200 ml
latte
120 ml
latte
lievito
1 bustina
lievito per dolci
6 g
lievito in polvere per dolci
1 bustina
lievito
1 bustina
lievito per dolci
8 gr
lievito per dolci
limone
 
biologico 1
scorza di limone
 
q.b.
scorze di limone
 
sale
sale
1 pizzico
sale fino
 
 
1 pizzico
sale
uova
3
uova
(circa 4 medie a temperatura ambiente) 210 g
uova
4
uova
4
uova
3
uova
vaniglia
1 baccello
vaniglia
 
1 fialetta
estratto di vaniglia
 
1 stecca
vaniglia
zucchero
160 g
zucchero semolato
180 g
zucchero
200
zucchero
180 g
zucchero
170 gr
zucchero
olio semi girasole
 
 
 
50 ml
olio di semi di girasole
 
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• Ponete il burro in un pentolino con il latte e il baccello di vaniglia e fatelo sciogliere a fiamma dolce.
• Con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero fino a quando risulteranno soffici e spumose; ci vorranno circa 10 minuti.
• Unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, poi versate a filo il latte caldo filtrato, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità.
• Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già imburrato e infarinato, e livellatelo con una spatola.
• Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C (modalità statica), per circa 30 minuti. Provate la cottura inserendo uno stecchino al centro, se è asciutto la torta è cotta, altrimenti tenetela ancora qualche minuto in forno. Quando sarà pronta lasciatela nel forno aperto per circa 10 minuti.

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Per realizzare la torta al latte caldo, rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale 1 e azionate lo sbattitore. Mentre lo sbattitore è in funzione, aggiungete gradualmente lo zucchero, così ne favorirete l’assorbimento 2 . Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, all’incirca 10 minuti dopo, spegnete le fruste elettriche 3 .
Sistemate un colino sopra la ciotola e setacciate le polveri, quindi farina e lievito, aggiungendole gradualmente mentre mescolate con la spatola dal basso verso l’alto 4 , in modo da inglobarle senza smontare il composto 5 . A questo punto prelevate un paio di cucchiaiate d’impasto e tenetele da parte in un altro recipiente 6 .
In un pentolino mettete a scaldare il latte a fuoco medio, poi aggiungete il burro 7 : fatelo sciogliere completamente e portate il tutto a sfiorare il bollore. Non appena sarà a temperatura, spegnete la fiamma e versate il composto nel recipiente con le cucchiaiate di impasto che avevate prelevato in precedenza 8 . Mescolate per bene con una frusta per ottenere una sorta di pastella 9 .

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Sbattete le uova con le fruste elettriche (1) con un pizzico di sale, aggiungete gradualmente lo zucchero (2), continuando a montare il composto fino a farlo diventare gonfio e spumoso (3).
A questo punto, con l'aiuto di una spatola, incorporate la farina setacciata insieme al lievito all'impasto, compiendo un movimento dall'alto in basso per non smontarlo (4). In una pentola mettete a riscaldare il latte con il burro e l'essenza di vaniglia, senza farlo bollire (5). Togliete dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di impasto al latte caldo (6), mescolate, e poi aggiungete il tutto all'impasto, delicatamente, facendo amalgamare gli ingredienti.

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Per preparare la torta al latte caldo per prima cosa rompete le uova dentro ad una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero in una volta sola, montate quindi il tutto con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a quando le uova risulteranno più chiare e molto spumose. A questo punto setacciate la farina e il lievito per dolci utilizzando un colino a maglie strette e unite le polveri al composto di uova e zucchero, aggiungendole in due o tre riprese e incorporandole con una spatole praticando dei movimenti dall'alto verso il basso. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lavate e asciugate un limone biologico e grattugiatene la scorza sottilmente per aggiungerla all'impasto. Anche in questo caso incorporatela con la spatola e con movimenti dall'alto verso il basso.
A questo punto tenete da parte l'impasto e fate scaldare il latte con l'olio di semi in un pentolino, fino a fiorare il bolllore. Aggiungete quindi il latte bollente all'impasto del dolce, poco per volta e mescolando gentilmente in modo da ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Versate quindi l'impasto all'interno di una teglia a cerniera da 20 cm di diametro e rivestita di carta forno, e trasferite il dolce a cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, modalità statica, per 35-40 minuti, avendo l'accortezza di posizionare la leccarda con la teglia nel ripiano più basso del forno.

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Scaldate il latte con il burro e la stecca di vaniglia. Spegnete non appena il composto avrà raggiunto il punto di ebollizioneMontate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose
Setacciate la farina con il lievito, poi aggiungetela al composto di uovaSollevate adesso la stecca di vaniglia dal composto di burro e latte, quindi aggiungetelo ancora caldo al composto
Aggiungite un pizzico di sale, montate ancora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneoVersate l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato e infornate in forno statico già caldo a 175° cuocete quindi per 30 minuti

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