Torta Al Cioccolato Senza Farina

Sorgente immagine: spadellandia.it
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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
Costo
medio
basso
 
 
Persone
1
8
8
1
Prep.
01:00
00:20
 
 
Cottura
00:35
00:35
 
 
Total
01:00
00:55
01:00
00:50
burro
150 g
burro
170 g
burro
100 gr
burro
100 gr.
burro
cacao polvere
cacao in polvere
150 g
cacao amaro in polvere
 
 
cioccolato
300 g
cioccolato fondente
340 g
cioccolato fondente
350 gr
cioccolato al latte
200 gr. fondente
cioccolato
uova
3
uova
medie 3
uova
6
uova grandi
3
uova
zucchero
180 g
zucchero semolato
q.b.
zucchero a velo
q.b.
zucchero a velo
100 gr.
zucchero
estratto vaniglia
 
5 g
estratto di vaniglia
 
 
fecola patate
 
 
 
70 gr.
fecola di patate
lievito dolci
 
 
 
2 cucchiaini
lievito per dolci
panna fresca
150 ml
panna fresca
 
 
 
sale fino
 
3 g
sale fino
 
 
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• Tagliate a pezzi il burro e portatelo a temperatura ambiente.
• Spezzettate grossolanamente il cioccolato con un coltello e mettetelo da parte.
• In un pentolino scaldate la panna a fuoco dolce e,  prima che raggiunga il bollore, versate il cioccolato e fatelo sciogliere completamente mescolando con una spatola in silicone, quindi spegnete.
• In una ciotola ampia lavorate il burro con lo zucchero con la frusta a mano sino a quando otterrete un composto spumoso.
• Unite le uova, uno alla volta, stando ben attenti che il precedente sia stato ben incorporato, lavorate con la frusta fino ad avere una consistenza cremosa.
• Setacciate il cacao sull'impasto di burro, zucchero e uova continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
• Unite la crema di panna e cioccolato e amalgamate il tutto.

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Per preparare la torta al cioccolato senza farina, per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente, nel microonde o a bagnomaria, e lasciatelo intiepidire 1 . In una ciotola di una planetaria, munita di frusta, lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero 2 , per ottenere un composto cremoso. Potete montare il burro anche con le fruste di uno sbattitore elettrico. Aggiungete un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato ben incorporato 3 .
Unite l’estratto di vaniglia 4 ; a parte setacciate il cacao 5 e aggiungetelo al composto di burro, uova e zucchero, un cucchiaio alla volta 6 .
Unite anche il sale 7 e infine il cioccolato tiepido 8 . Amalgamate tutti gli ingredienti tra di loro con una spatola 9 .

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Rompete le uova nella ciotola di un mixer e azionate la frusta. Continuate a lavorarle finché non iniziano a montare un po': dovranno arrivare a circa 3 volte il volume iniziale (1). Per capire se sono ben montate raccoglietene un po' con un cucchiaino e inclinatelo: se il composto resta nel cucchiaino è montato bene, altrimenti continuate a montare.
Tritate il cioccolato o riducetelo in scaglie (2). Mettetelo in una ciotola per microonde insieme al burro tagliato a pezzi grossi. Impostate il microonde su una temperatura media e cuocete il cioccolato con intervalli di 30 secondi, finché non si è sciolto completamente (3). Se non avete il microonde, potete scioglierlo a bagnomaria: la cosa importante è non esagerare con la temperatura, per evitare che il cioccolato diventi granuloso.
Riscaldate il forno a 160° circa e rivestite una teglia rotonda con della carta forno, ungendola con del burro (4). Unite lentamente le uova montate nella ciotola con cioccolato e burro (5). Fatelo a mano e con uno-due cucchiai alla volta, per evitare che le uova si smontino: mescolate sempre nello stesso verso. Continuate finché non avete esaurito le uova e il composto risulta omogeneo (6).

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Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a fiamma bassa e mettetelo in una terrina.
Incorporate il burro tagliato a pezzettini e lo zucchero e mescolate, in modo da sciogliere e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In una ciotola a parte riunite la fecola di patate con il lievito e aggiungete, una alla volta, le uova, sempre continuando a mescolare.
Incorporate i due composti e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

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