Tigelle
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Difficoltà |
medio |
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Costo |
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Persone |
30 |
4 |
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Prep. |
00:30 |
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Cottura |
00:10 |
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Total |
00:40 |
02:00 |
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farina
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500 gr farina 00
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500 gr. farina
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lievito birra
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20 gr lievito di birra
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25 gr. (1 panetto) lievito di birra
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sale
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10 gr sale
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q.b. sale
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strutto
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30 gr strutto
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60 gr. strutto
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acqua
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120 ml acqua
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aglio
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1 spicchio aglio
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lardo
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80 gr. lardo
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latte
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120 ml latte
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rosmarino
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1 rametto rosmarino
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Versate la farina nella ciotola della planetaria fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua e latte
Cominciate a impastare con il gancio poi unite lo strutto e il sale
Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo, morbido ma elastico.
Fate una palla con l'impasto e fate lievitare per circa 2 ore.
Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei cerchietti.
Trasferite le tigelle su un piano infarinato o sulla teglia del forno e fate lievitare ancora mezz'ora
Sbriciolate il panetto di lievito di birra e scioglietelo in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Disponete la farina a fontana e mettete nel centro l'acqua con il lievito e lo strutto. Aggiungete una manciatina di sale e impastate bene. Lasciate riposare per circa un'ora la massa, coperta da un panno.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un bicchiere, ricavate quante tigelle potete, ritagliando piccoli cerchi nella pasta. Lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
A questo punto, se possedete un ferro per cialde, depositate le tigelle negli appositi spazi e fatele cuocere a fuoco medio. Giratele spesso per 7/8 minuti. L'alternativa più comune, in assenza di "tigellatrice, è quella di far saltare in padella le cialde con un po' d'olio. Non dimenticate di asciugarle con carta assorbente, una volta pronte.