Tigelle

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Difficoltà
 
medio
Costo
 
 
Persone
30
4
Prep.
00:30
 
Cottura
00:10
 
Total
00:40
02:00
farina
500 gr
farina 00
500 gr.
farina
lievito birra
20 gr
lievito di birra
25 gr. (1 panetto)
lievito di birra
sale
10 gr
sale
q.b.
sale
strutto
30 gr
strutto
60 gr.
strutto
acqua
120 ml
acqua
 
aglio
 
1 spicchio
aglio
lardo
 
80 gr.
lardo
latte
120 ml
latte
 
rosmarino
 
1 rametto
rosmarino
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Versate la farina nella ciotola della planetaria fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua e latte
Cominciate a impastare con il gancio poi unite lo strutto e il sale
Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio, omogeneo, morbido ma elastico.
Fate una palla con l'impasto e fate lievitare per circa 2 ore.
Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia spessa circa mezzo cm.
Con un tagliabiscotti del diametro di circa 8-10 cm ricavate dei cerchietti.
Trasferite le tigelle su un piano infarinato o sulla teglia del forno e fate lievitare ancora mezz'ora

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Sbriciolate il panetto di lievito di birra e scioglietelo in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Disponete la farina a fontana e mettete nel centro l'acqua con il lievito e lo strutto. Aggiungete una manciatina di sale e impastate bene. Lasciate riposare per circa un'ora la massa, coperta da un panno.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un bicchiere, ricavate quante tigelle potete, ritagliando piccoli cerchi nella pasta. Lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
A questo punto, se possedete un ferro per cialde, depositate le tigelle negli appositi spazi e fatele cuocere a fuoco medio. Giratele spesso per 7/8 minuti. L'alternativa più comune, in assenza di "tigellatrice, è quella di far saltare in padella le cialde con un po' d'olio. Non dimenticate di asciugarle con carta assorbente, una volta pronte.

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