Tartufo Gelato Al Cioccolato

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:45
Cottura
 
Total
00:45
cacao
cacao in polvere
zucchero
60 g
zucchero semolato
cioccolato fondente
60 g
cioccolato fondente
latte
600 ml
latte
panna fresca montare
400 ml
panna fresca da montare
spadellandia.it
• Procuratevi degli stampini metallici con forma semisferica e trasferiteli in freezer, in modo che si raffreddino.
• In un pentolino stemperate il cacao versando il latte a filo e mescolando con una frusta a mano. Aggiungete lo zucchero e mettete su fuoco basso, mescolando fino a quando sentirete che i granelli di zucchero si sono sciolti.
• Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un secondo pentolino (o in un polsonetto, recipiente adatto per bagnomaria), quindi appoggiatelo in una pentola appena più grande, che contenga 2 dita di acqua calda: il fondo del pentolino non deve toccarla. Mettete la pentola su fuoco minimo e fate sciogliere il cioccolato, facendo attenzione che non entri neppure una goccia di acqua (farebbe cristallizzare il cioccolato); togliete subito dal fuoco e lasciate appena intiepidire.
• Unite il cioccolato fuso al composto di cacao e mescolate bene. Lasciate raffreddare completamente.
Con le fruste elettriche montate la panna, verso la fine dolcificatela con lo zucchero a velo
• Incorporate i 2/3 della panna montata al composto di cioccolato e amalgamate delicatamente, in modo da non smontare il composto. Riponete in frigo sia la crema al cioccolato che la panna montata per circa 2 ore.
• Trascorso il tempo indicato, riprendete la crema al cioccolato e versatela distribuendola negli stampini, in modo da riempirli per 2/3 circa.
• Mettete la panna in un sac a poche e con un beccuccio abbastanza largo iniettate al centro dei tartufi un cuore di panna montata.

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