Stufato Di Manzo E Gnocchi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
02:00
Cottura
01:20
Total
02:00
aglio
1 spicchio
aglio
brodo carne
1 l
brodo di carne
carote
400 g
carote
cipolle
2
cipolle
concentrato pomodoro
4 cucchiai
concentrato di pomodoro
farina
80 g
farina 0
latte intero
200 ml
latte intero
manzo spezzatino
600 g
manzo per spezzatino
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pancetta dadini piccoli
40 g
pancetta a dadini piccoli
pane raffermo
240 g
pane raffermo
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
pepe
pepe
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
sale
sale
uova
2
uova
vino rosso
20 cl
vino rosso
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• Affettate le cipolle sottilmente. Mettete a scaldare il brodo.
• Mondate e tritate finemente l’aglio e un po’ di prezzemolo e fateli soffriggere con l’olio in un tegame, a fuoco basso per circa 2 minuti. Aggiungete le cipolle affettate e fatele appassire per circa 5 minuti.
• Unite lo spezzatino leggermente infarinato, alzate la fiamma e fatelo dorare per 5-6 minuti, girandolo spesso. Sfumate con il vino, poi aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
• Sciogliete il concentrato con un po’ di acqua e versatelo sulla carne, facendola insaporire per qualche minuto. Unite il brodo caldo, coprite con il coperchio a metà e continuate a cuocere per 3 ore circa, unendo via via acqua bollente se il sugo si restringe troppo.
• Nel frattempo preparate gli gnocchi. Mettete il pane tagliato a pezzetti in una ciotola, aggiungete il latte e lasciatelo immerso per circa mezzora. Intanto fate saltare la pancetta senza condimento in una padellina antiaderente, per qualche minuto e a fuoco medio.
• Strizzate il pane, sbriciolatelo e mescolatelo con la pancetta preparata, il parmigiano, le uova appena sbattute, sale e pepe. Aggiungete una parte della farina, unendone altra se il composto risulta troppo appiccicoso. Lasciate riposare la preparazione per 30 minuti in frigo. Intanto ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua. 

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