Stracotto Emiliano

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Difficoltà
facile
Costo
 
Persone
4
Prep.
 
Cottura
 
Total
 
acqua
1
acqua
aglio
1 spicchio
aglio
brodo vegetale
q.b.
brodo vegetale
burro
1 noce
burro
cannella
1/2 cucchiaino
cannella
carote
150 gr
carote
chiodi garofano
3
chiodi di garofano
cipolle
150 gr
cipolle
estratto pomodoro
1 cucchiaino
estratto di pomodoro
farina polenta
375 gr
farina per polenta
lardo pancetta
80 gr
lardo o pancetta
muscolo manzo cappello prete spinacino
1
muscolo di manzo (cappello del prete o spinacino….)
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine d’oliva
sale
1 pizzico
sale
sedano
40 gr
sedano
vino
2 bicchieri
vino
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Iniziate la preparazione la sera precedente, tritando la cipolla e le carote a cubetti. Tagliate il lardo o la pancetta al coltello, fino ad avere un battuto sottile, quasi una crema (1).
Create nella carne delle incisioni verticali, riempitele con 2/4 del vostro battuto di pancetta o lardo (2). Tenete da parte quello rimasto.
Mettete la carne in una ciotola, copritela con il vino, le spezie e le verdure, quindi lasciate marinare per una notte (3).
Il giorno dopo scolate la carne e le verdure dalla marinatura, mettendo da parte il liquido. Scaldate burro e olio in una pentola di ghisa, quindi aggiungete la pancetta rimasta (4).
Aggiungete le verdure e poi la carne, facendola rosolare con cura da ogni lato, in modo da sigillarla (5).
Aggiungete il vino della marinatura e circa 1 litro di brodo (6). Abbassate la fiamma al minimo, aggiustate di sale e cuocete per circa 5 ore.

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