Stracotto Alla Fiorentina

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Difficoltà
facile
 
Costo
 
basso
Persone
6
4
Prep.
 
00:20
Cottura
 
04:15
Total
03:00
04:35
aglio
2 spicchi
aglio
3
spicchio di aglio
carne manzo
1
carne di manzo
1 kg
carne di manzo
carote
1
carote
2
carote
cipolle
1
cipolle
2
cipolle
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
pepe
q.b.
pepe
q.b.
pepe nero
pomodoro
80 gr
concentrato di pomodoro
500 gr
pomodoro pelato
rosmarino
1 rametto
rosmarino
1 rametto
rosmarino
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
salvia
1 ciuffo
salvia
2 foglie
salvia
sedano
1
coste di sedano
1 costa
sedano
vino rosso
200 ml
vino rosso
1 bicchiere
vino rosso
brodo
q.b.
brodo
 
spago cucina
q.b.
spago da cucina
 
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Tritate l’aglio con il rosmarino e la salvia, fino ad avere un battuto fino (1).
Fate dei piccoli tagli sulla carne e, usando le dita, infilate il trito per insaporire la carne (2).
Legate la carne con lo spago, in modo che mantenga la forma in cottura (3).
Tritate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossolani (4).
In una padella scaldate l’olio. Rosolate la carne da tutti i lati (5), poi unite le verdure.

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Preparate gli insaporitori per la steccatura: prendete gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia, gli aghi del rosmarino e tritateli finemente; aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto.
Ora, con l'utilizzo di un coltello affilato, praticate dei buchi nel pezzo di manzo ed inserite il battuto, cosi da aromatizzare la carne.
Legate la care per mantenerne la forma anche in cottura.
Prendete una pentola di terracotta o di ghisa, scaldate un giro di olio e inserite il pezzo di carne e fatelo rosolare da tutti i lati.
Nel frattempo preparate le verdure che serviranno per la cottura dello stracotto: prendete le carote, pelatele e tagliatele grossolanamente, fate lo stesso con le cipolle ed il sedano. Unite le verdure alla pentola.
Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta affinchè evapori la parte alcolica.

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