Stracotto Alla Fiorentina
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
basso |
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Persone |
6 |
4 |
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Prep. |
00:20 |
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Cottura |
04:15 |
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Total |
03:00 |
04:35 |
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aglio
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2 spicchi aglio
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3 spicchio di aglio
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carne manzo
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1 carne di manzo
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1 kg carne di manzo
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carote
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1 carote
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2 carote
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cipolle
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1 cipolle
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2 cipolle
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olio extravergine oliva
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4 cucchiai olio extravergine d’oliva
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4 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva (evo)
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pepe
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q.b. pepe
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q.b. pepe nero
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pomodoro
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80 gr concentrato di pomodoro
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500 gr pomodoro pelato
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rosmarino
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1 rametto rosmarino
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1 rametto rosmarino
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sale
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q.b. sale
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q.b. sale
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salvia
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1 ciuffo salvia
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2 foglie salvia
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sedano
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1 coste di sedano
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1 costa sedano
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vino rosso
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200 ml vino rosso
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1 bicchiere vino rosso
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brodo
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q.b. brodo
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spago cucina
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q.b. spago da cucina
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Tritate l’aglio con il rosmarino e la salvia, fino ad avere un battuto fino (1).
Fate dei piccoli tagli sulla carne e, usando le dita, infilate il trito per insaporire la carne (2).
Legate la carne con lo spago, in modo che mantenga la forma in cottura (3).
Tritate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi grossolani (4).
In una padella scaldate l’olio. Rosolate la carne da tutti i lati (5), poi unite le verdure.
Preparate gli insaporitori per la steccatura: prendete gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia, gli aghi del rosmarino e tritateli finemente; aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto.
Ora, con l'utilizzo di un coltello affilato, praticate dei buchi nel pezzo di manzo ed inserite il battuto, cosi da aromatizzare la carne.
Legate la care per mantenerne la forma anche in cottura.
Prendete una pentola di terracotta o di ghisa, scaldate un giro di olio e inserite il pezzo di carne e fatelo rosolare da tutti i lati.
Nel frattempo preparate le verdure che serviranno per la cottura dello stracotto: prendete le carote, pelatele e tagliatele grossolanamente, fate lo stesso con le cipolle ed il sedano. Unite le verdure alla pentola.
Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta affinchè evapori la parte alcolica.
