Spezzatino Di Vitello Con Patate

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Difficoltà
facile
 
facile
medio
Costo
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
Prep.
00:30
00:10
 
 
Cottura
02:00
00:25
 
 
Total
02:30
00:35
 
02:00
brodo
1 l
brodo di carne
brodo
1 l
brodo di carne
1 l
brodo di carne
carote
1
carote
1 piccola
carota
1
carota
1
carota
cipolla
1
cipolle bianche
1 piccola
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
farina
20 g
farina 00
farina 00
3 cucchiai
farina
20 gr
farina tipo 00
olio oliva
20 g
olio extravergine d'oliva
extravergine
olio di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
patate
1 kg
patate
400 gr
patate
1 kg
patate gialle
1 kg
patate
pepe
q.b.
pepe nero
pepe
q.b.
pepe
q.b.
pepe nero
rosmarino
1 rametto
rosmarino
 
1 rametto
rosmarino
 
sale
q.b.
sale fino
sale
q.b.
sale
q.b.
sale marino
salvia
1 rametto
salvia
 
1 rametto
salvia
 
sedano
1 costa
sedano
 
 
1
sedano
timo
1 rametto
timo
 
1 rametto
timo
 
vino bianco
50 g
vino bianco
1/2 bicchiere
vino bianco
150 ml
vino bianco
50 gr
vino bianco
vitello
polpa 1 kg
vitello
600 gr
vitello
800 gr
polpa di vitello
1 kg
vitello
passata pomodoro
 
50 ml
passata di pomodoro
 
 
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Per preparare lo spezzatino di vitello con patate iniziate lavando e pelando carota, cipolla e sedano, poi tritatele per il soffritto (1-2), per svolgere al meglio questa operazione potete consultare la nostra scuola di cucina: come fare il soffritto . Prendete la polpa di vitello intera, privatela del tessuto connettivo se presente, ovvero le parti bianche translucide che potrebbero rendere la carne dura dopo la cottura e tagliatela prima a fette e poi a bocconcini 3 .
Prendete un tegame ampio con il bordo alto, scaldate l’olio di oliva 4 e poi aggiungete il trito per il soffritto 5 , insaporite per 5 minuti a fuoco moderato poi unite i bocconcini di vitello 6 ,
salate 7 e pepate 8 a piacere e fate rosolare la carne per 4-5 minuti. A questo punto unite la farina precedentemente setacciata versandola a pioggia 9 , così da evitare grumi nel fondo di cottura.
Dopo che si sarà assorbita, sfumate lo spezzatino con il vino bianco 10 , lasciate evaporare completamente e poi coprite lo spezzatino con il brodo di carne 11 . Insaporite con i rametti di erbe aromatiche 12 precedentemente legati insieme, in modo da poterli poi recuperare ed estrarre con facilità dal tegame.

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Tagliate la carne a cubetti e mettetele in una ciotolina con farina e sale.Rigirate più volte per far aderire bene l'impanatura.
In una padella soffriggete il trito di carota, cipolla con dell'olio ed aggiungete quindi i bocconcini di vitello.Lasciate rosolare per qualche minuto poi sfumate con il vino.
Intanto sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grandi come quelli della carne.Inseritele quindi in padella e aggiungete la passata di pomodoro.

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Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente (1).
Pelate e tagliate a tocchetti la carota (2).
Versate un filo di olio in una padella (3).
Unite le verdure (4) e fatele appassire dolcemente.
Intanto sbucciate le patate (5) e tagliatele a dadini.
Tagliate la carne a tocchetti da 2 cm di lato (6).
Infarinateli leggermente (7).
Unite la carne al soffritto di verdure (8) e fate rosolare per bene su tutti i lati.
Aggiustate di sale (9).
Profumate con una macinata di pepe (10).
Sfumate con il vino bianco (11) e lasciate evaporare.
Legate gli aromi con uno spago da cucina (12).

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Mettete una pentola con olio extra vergine di oliva sul fuoco e fate un soffritto di cipolla, carota e sedano tritati finemente. Non appena saranno dorati, aggiungete la carne tagliata a bocconcini e fatela dorare a fiamma viva per 4-5 minuti da entrambe le parti. Aggiungete la farina setacciata a pioggia, così da evitare la formazione di grumi. Non appena la farina si sarà assorbita, unite il vino bianco e abbassate la fiamma, lasciate evaporare e aggiungete il brodo di carne. Coprite...

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