Spezzatino Di Manzo

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Difficoltà
medio
facile
facile
medio
Costo
medio
 
medio
 
Persone
4
2
4
4
Prep.
00:20
 
00:20
 
Cottura
01:50
 
02:20
 
Total
02:10
00:30
02:40
01:00
brodo
 
2 lt
brodo vegetale
1 l
brodo di carne
 
burro
 
 
30 g
burro
20 gr.
burro
carote
 
3
carota
1
carote
2
carote
cipolla
1
cipolle
qb
cipolla bianca
1
cipolle
1
cipolla
farina
 
qb
farina tipo 00
30 g
farina 00
 
manzo
500 gr
spezzatino di manzo
400 gr
manzo
(cappello del prete) 1 kg
carne bovina
800 gr. spezzatino
manzo
olio oliva
100 ml
olio di oliva
 
4 cucchiai
olio extravergine d'oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
passata pomodoro
2 cucchiai da tavola
passata di pomodoro
3 cucchiai
passata di pomodoro
 
 
patate
4
patate
1
patate
 
 
pepe
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
rosmarino
1 rametto
rosmarino
 
1 rametto
rosmarino
 
sale
q.b.
sale
 
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sedano
 
 
1 costa
sedano
1
sedano
vino
 
1/2 bicchiere
vino bianco
1 bicchiere
vino rosso
 
funghi porcini secchi
 
qb
funghi porcini secchi
 
 
pancetta tesa
50 gr
pancetta (tesa)
 
 
 
piselli surgelati
 
qb
piselli surgelati
 
 
salvia
 
 
3 foglie
salvia
 
spicchio aglio
1
spicchio di aglio
 
 
 
timo
 
 
1 rametto
timo
 
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In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto.
Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino.
Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, aggiungete la carne tagliata a dadini alla preparazione; lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.
Unte, quindi, le patate tagliate a tocchetti e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti a fuoco lento.

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Tritate finemente mezza cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola antiaderente (1). Nel frattempo infarinate la carne (2) e mettetela a rosolare insieme alla cipolla (3). Una volta che la carne si è rosolata sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco oppure di birra.
Unite la passata di pomodoro una volta che l’alcol è sfumato completamente (4). Aggiungete i piselli (5) e le carote (6).

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Per preparare lo spezzatino di manzo cominciate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo di carne e lasciate in caldo. Intanto proseguite pulendo sedano, carota e cipolla e sminuzzate le verdure in modo da ottenere dei cubetti di 5-6 mm 1 . Legate insieme timo, salvia e rosmarino con un pezzetto di spago da cucina 2 . Infine tagliate la carne a cubotti della grandezza di 4-5 cm 3 .
In una casseruola mettete a scaldare il burro con l’olio 4 . Non appena il fondo sarà caldo aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e lasciate insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti; al bisogno potete aggiungere pochissimo brodo caldo 5 . Quando il trito è ben appassito, aggiungete la carne 6 ,
alzate la fiamma e lasciate sigillare per bene tutti i pezzi per una decina di minuti, regolate di sale e pepe, dopodiché spolverizzate con la farina lasciandola tostare per un paio di minuti: fate molta attenzione perché potrebbe bruciare, quindi mescolate spesso 7 . Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente 8 , poi aggiungete il mazzetto odoroso e coprite con il brodo di carne caldo 9 .

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Fate rosolare in padella un trito di sedano, cipolla e carote in olio e burro; appena il soffritto si sarà indorato, aggiungete i cubetti di carne e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando in continuazione affinché la carne si rosoli su tutti i lati.

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