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In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto.
Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino.
Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, aggiungete la carne tagliata a dadini alla preparazione; lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.
Unte, quindi, le patate tagliate a tocchetti e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti a fuoco lento.
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Tritate finemente mezza cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola antiaderente (1). Nel frattempo infarinate la carne (2) e mettetela a rosolare insieme alla cipolla (3). Una volta che la carne si è rosolata sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco oppure di birra.
Unite la passata di pomodoro una volta che l’alcol è sfumato completamente (4). Aggiungete i piselli (5) e le carote (6).
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Per preparare lo spezzatino di manzo cominciate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo di carne e lasciate in caldo. Intanto proseguite pulendo sedano, carota e cipolla e sminuzzate le verdure in modo da ottenere dei cubetti di 5-6 mm 1 . Legate insieme timo, salvia e rosmarino con un pezzetto di spago da cucina 2 . Infine tagliate la carne a cubotti della grandezza di 4-5 cm 3 .
In una casseruola mettete a scaldare il burro con l’olio 4 . Non appena il fondo sarà caldo aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e lasciate insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti; al bisogno potete aggiungere pochissimo brodo caldo 5 . Quando il trito è ben appassito, aggiungete la carne 6 ,
alzate la fiamma e lasciate sigillare per bene tutti i pezzi per una decina di minuti, regolate di sale e pepe, dopodiché spolverizzate con la farina lasciandola tostare per un paio di minuti: fate molta attenzione perché potrebbe bruciare, quindi mescolate spesso 7 . Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente 8 , poi aggiungete il mazzetto odoroso e coprite con il brodo di carne caldo 9 .
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Fate rosolare in padella un trito di sedano, cipolla e carote in olio e burro; appena il soffritto si sarà indorato, aggiungete i cubetti di carne e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando in continuazione affinché la carne si rosoli su tutti i lati.
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