Spezzatino Di Manzo Ai Funghi

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Difficoltà
facile
medio
Costo
medio
 
Persone
4
4
Prep.
02:30
 
Cottura
02:15
 
Total
02:30
02:20
brodo vegetale
800 ml
brodo vegetale
q.b.
brodo vegetale
carote
2
carote
1 carota
carote
cipolla
200 g
cipolle piccole bianche
1
cipolla
funghi champignon
400 g
funghi champignon
350 g
funghi champignon
manzo
600 g
manzo per spezzatino
600 g carne per spezzatino
manzo
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
passata pomodoro
400 g
passata di pomodoro
400 g
passata di pomodoro
patate
2
patate
3
patate
pepe
pepe
q.b.
pepe
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
fresco q.b.
prezzemolo
sale
sale
q.b.
sale
sedano
1 costa
sedano
1 gambo
sedano
aglio
2 spicchi
aglio
 
nepitella fresca mentuccia
nepitella fresca (mentuccia)
 
vino rosso
10 cl
vino rosso
 
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• Mondate e tritate l’aglio e il sedano; fateli appassire in un tegame con un fondo di olio per 3 minuti a fuoco basso. Intanto portate il brodo a bollore leggero. 
• Unite la carne e lasciatela rosolare in modo uniforme e a fuoco moderato per 5 minuti, girandola con un mestolo, per non bucarla e non fare uscire i succhi. Sfumate con il vino, poi versate la salsa di pomodoro, salate e pepate leggermente; cuocete a fuoco medio con il coperchio a metà, fino a quando il sugo si sarà ristretto. Versate il brodo caldo e continuate la cottura per circa 2 ore (la carne deve diventare molto morbida e quasi disfarsi). Se il brodo non bastasse, unite dell’acqua calda, in modo che la carne rimanga sempre coperta dal liquido.
• Nel frattempo sbucciate le cipolle e riducetele a spicchi; pelate le patate e le carote e tagliatele a pezzetti. Lavate e mettete tutto in una ciotola.

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Per fare lo spezzatino di manzo con funghi iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.
La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.
Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.
Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.
Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.
Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

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