Spezzatino Di Cinghiale

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Difficoltà
facile
medio
medio
Costo
medio
 
 
Persone
4
4
4
Prep.
03:20
00:15
 
Cottura
03:00
01:15
 
Total
03:20
01:30
02:20
aglio
2 spicchi
aglio
 
2 spicchi
aglio
alloro
1 foglia
alloro
1 foglia
alloro
3 foglie
alloro
carote
1
carota
60 gr
carote
1 carota
carote
cinghiale
800 g
polpa di cinghiale
( spalla ) - 800 gr
cinghiale
800 g
polpa di cinghiale
cipolle
1
cipolla
100 gr
cipolle
 
ginepro
4 bacche
ginepro
 
6
bacche di ginepro
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
50 ml
olio extravergine d'oliva (evo)
3 cucchiai
olio extravergine d'oliva
passata pomodoro
600 g
passata di pomodoro
 
700 ml
passata di pomodoro
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
rosmarino
2 rametti
rosmarino fresco
1 rametto
rosmarino
3 rametti
rosmarino
sale
 
q.b.
sale
q.b.
sale
sedano
1 gambo
sedano
60 gr
sedano
1 gambo
sedano
vino rosso
60 cl
vino rosso
150 ml
vino rosso
 
brodo carne
 
2 l
brodo di carne
 
farina
 
q.b.
farina
 
garofano
2 chiodi
garofano
 
 
limone
1
limone
 
 
salvia fresca
2 foglie
salvia fresca
 
 
semi finocchio
 
1 cucchiaio da tavola
semi di finocchio
 
timo
 
1 rametto
timo
 
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• Per cucinare il cinghiale è necessario marinarlo, così perderà il sapore forte di selvatico. Tagliate il limone a metà e ponetelo in un contenitore a pareti abbastanza alte, insieme a tutti gli ingredienti per la marinata, mondati e lavati.
• Immergete la carne nella marinata, ricoprite tutto con il vino e la stessa quantità di acqua; chiudete il contenitore con la pellicola alimentare, mettetelo in frigo e lasciatelo marinare per circa 12 ore. 
• Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dalla marinata (conservate il liquido senza gli odori), asciugatela con carta da cucina e tagliatela a pezzi.
• Ponete la carne in un tegame, possibilmente di coccio, e fatela rosolare qualche minuto senza condimento, a fuoco vivo, eliminando l’acqua che rilascerà, poi spegnete.
• Mondate e lavate la cipolla, il sedano e la carota, tritateli in modo grossolano e uniteli alla carne.

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Mondate la cipolla, le carote e il sedano, tagliateli a dadini di 1 cm. Mondate il cinghiale dal grasso e dalle pellicine, tagliatelo a dadi di 4 cm, salate, pepate ed infarinate. In una padella riscaldate l'olio, rosolate la carne da tutti i lati.
Unite le verdure e continuate la cottura.
Aggiungete, infine, il concentrato di pomodoro.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare completamente e bagnate con il brodo.

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Tagliate a bocconcini la carne e mettetela in una ciotola capiente, insieme a uno spicchio d’aglio, l’alloro, 2 rametti di rosmarino, le bacche di ginepro e le verdure tagliate a pezzi. Salate, pepate e unite un bicchiere d’acqua e 4 bicchieri di vino rosso. Lasciate riposare il cinghiale per 1 giorno intero.
Il giorno successivo fate soffriggere lo spicchio d’aglio rimasto in una casseruola con tre cucchiai di olio e unitevi la carne (che avrete scolato dalla marinatura). Aggiungete gli aromi della marinata e un bicchiere di vino rosso. Salate e, quando il vino sarà leggermente evaporato, unite la passata di pomodoro e fate cuocere lo spezzatino per 2 ore a fiamma bassissima.

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