Spaghetti Con La Zucca

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Difficoltà
facile
medio
Costo
 
 
Persone
4
4
Prep.
 
 
Cottura
 
 
Total
00:45
00:40
olio oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
2 cucchiai extravergine
olio d'oliva
zucca
2 intere
zucca spaghetti
200 gr.
zucca
burro
 
burro
cipolla
 
1/2
cipolla
grana grattugiato
q.b.
grana grattugiato
 
pasta
 
350 gr. tipo spaghetti
pasta
pepe
q.b.
pepe
 
prezzemolo fresco
q.b.
prezzemolo fresco
 
rosmarino
 
rosmarino
sale
q.b.
sale
 
salvia
 
salvia
speck cubetti
100 gr
speck a cubetti
 
timo
 
timo
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Lavate, asciugate e tagliate a metà la zucca spaghetti seguendo il senso orizzontale (1).
Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio (2).
Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno (3), e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole. Sfornatele e fatele intiepidire.
Rigirate le metà di zucca e, raschiandole con i rebbi di una forchetta, ricavate gli spaghetti avendo cura di arrivare fino alla buccia dell'ortaggio (4).

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In una pentola mettete dell’olio extravergine e la cipolla precedentemente tritata, fate imbiondire e unite la zucca opportunamente pulita, pelata e tagliata a cubetti.
Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua, il sale e il pepe. Fate cuocere per 10-15 minuti circa. Una volta cotta la zucca, prendete un mixer ad immersione e frullate finché non avrete ottenuto un composto abbastanza denso.
Un’altra parte di zucca va tagliata alla julienne e fatta saltare in una padella con poco burro, olio extravergine e salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa; dopo 5 minuti unite della pancetta affumicata e fate saltare altri 5 minuti, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete.

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