Spaghetti Alla Puttanesca

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
basso
 
 
 
 
Persone
4
 
4
4
4
4
4
Prep.
00:35
 
00:20
 
 
 
00:10
Cottura
00:15
 
00:20
 
 
 
00:15
Total
00:35
 
00:40
00:20
 
00:25
00:25
acciuga
 
sott'olio - 5
filetti di acciughe
 
 
 
 
2 filetti
acciuga
aglio
2 spicchi
aglio
grande - 1
spicchio di aglio
3 spicchi
aglio
 
2 spicchi
aglio
2 spicchi d’
aglio
1 spicchio
aglio
capperi
40 g
capperi sotto sale
50 gr
capperi
10 g
capperi sotto sale
10 gr
capperi
20 gr
capperi sotto sale
60 gr. sotto sale
capperi
2 cucchiai
capperi
olio
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
25 g
acciughe sott'olio
25 grammi
acciughe sott’olio
6 filetti
acciughe sott’olio
extravergine d’oliva q.b.
olio d'oliva
 
olive
120 g
olive tipo gaeta
snocciolate - 200 gr
olive verdi
100 g
olive di gaeta
taggiasche
olive nere
100 gr
olive di gaeta
100 gr. nere
olive
80 gr
olive nere
peperoncino
peperoncino
 
2
peperoncino secco
q.b.
peperoncino
1
peperoncino piccante
q.b.
peperoncino
1
peperoncino
pomodori
600 g
pomodori rossi
350 gr
pomodori pelati
800 g
pomodori pelati
500 gr
pomodoro ciliegino
400 gr
pomodori pelati
 
 
pomodorini
 
 
 
 
 
500 gr. maturi
pomodorini
400 gr
pomodorini
prezzemolo
prezzemolo fresco
1 ciuffo
prezzemolo
da tritare 1 mazzetto
prezzemolo
q.b.
prezzemolo tritato
 
1 ciuffetto fresco
prezzemolo
prezzemolo
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
spaghetti
320 g
spaghetti
400 gr
spaghetti
320 g
spaghetti
350 gr
spaghetti
320 gr
spaghetti
 
320 gr
spaghetti
parmigiano grattugiato
 
 
 
q.b.
parmigiano grattugiato
 
 
 
pasta
 
 
 
 
 
350 gr. spaghetti
pasta
 
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
 
 
 
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• Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, poi lasciateli a mollo per mezzora e scolateli.
• Mondate e lavate i pomodori, praticate un taglio a croce molto superficiale sulla buccia e tuffateli in acqua bollente per pochi secondi. Scolateli, trasferiteli subito in acqua fredda, sbucciateli e tritateli grossolanamente.
• Fate soffriggere l’aglio in una padella capiente con un fondo di olio, a fiamma dolce per 2-3 minuti, ed eliminatelo. Unite le olive denocciolate e spezzettate, i capperi strizzati e saltateli per un paio di minuti a fiamma leggermente più alta. 
• Trascorso questo tempo, unite i pomodori preparati, regolate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti; se serve, ogni tanto aggiungete poca acqua.
• Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

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Quando volete prepare gli spaghetti alla puttanesca, accertatevi prima di tutto di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari, quindi mettete a bollire in una capace pentola dell'acqua, poi preparate il condimento nella seguente maniera: versate e fate scaldare in una capiente padella un giro d'olio extravergine d'oliva. Tagliate finemente uno spicchio d'aglio e, mettetelo a profumare l'olio caldo.
Aggiungete nella padella anche i filetti di acciughe e lasciateli sciogliere dolcemente.
Una volta che i filetti di acciughe si saranno completamente sciolti, aggiungete nella padella i pomodori pelati, cuocete e fate restringere per qualche istante, se necesario, aggiustate il sugo con un pizzico di sale, poi unite al sugo anche le olive verdi snocciolate e i capperi. Abbassate la fiamma e fate cuocere all'incirca 10 minuti, giusto il tempo necessario per la cottura della pasta.
L'acqua è arrivata a bollore, salatela, e mettete a lessare gli spaghetti, al solito fino a cottura al dente.
Mentre la pasta è in cottura, preparate un trito di prezzemolo e, aggiungetelo nella padella con il condimento, date una leggera pepatina e lasciate che il sugo si arricchisca di questi sapori aggiunti.

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Per realizzare la pasta alla puttanesca per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso 1 , poi asciugateli e poneteli su un tagliere per tritateli al coltello grossolanamente 2 . Prendete le olive di gaeta denocciolate e schiacciatele con la lama del coltello 3 .
Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo 4 . Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e portate al bollore (salate quando bollirà); servirà per la cottura della pasta. Intanto in una padella ampia versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciati interi e il peperoncino secco tritato 5 . Aggiungete i filetti di acciughe 6
e i capperi dissalati 7 . Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. Trascorso questo tempo versate i pelati leggermente schiacciati 8 , mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate gli spaghetti al dente 9 .

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Versate i capperi in una ciotola d'acqua calda e lasciateli dissalare (1).
Nel frattempo, tagliate a pezzetti i pomodori freschi e metteteli in padella insieme ad uno o due spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino, le acciughe e un filo d’olio (2). Aggiungete le olive nere snocciolate e i capperi dissalati e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

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Portate a bollore abbondante acqua salata (1).
Versate un filo di olio in una padella e aggiungete le acciughe (2).
Unite gli spicchi di aglio (3).
Profumate con il peperoncino (4) e fate cuocere finché le acciughe non si saranno sciolte.
A questo punto versate i pomodori pelati (5).
Aggiungete i capperi dissalati (6) e lasciate cuocere per una decina di minuti, o comunque finché il sugo non risulterà ben ristretto.
Unite le olive e lasciate insaporire per qualche istante ancora (7). Condite con un pizzico di sale.
Lessate la pasta in acqua bollente (8) e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.

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Snocciolate le olive nere e sciacquate i capperi in acqua fredda per eliminarne il sale in eccesso. Soffriggete l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete al soffritto i pomodorini tagliati a metà, facendoli cuocere per almeno dieci minuti, fino a che saranno quasi sciolti. Durante la cottura dei pomodorini, aggiungete i capperi e le olive e salate.

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Soffriggere l’aglio schiacciato e i filetti di acciuga tritati in una padella con abbondante olio evo.
Aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati e il peperoncino.
Dopo un minuto aggiungete i pomodoriniCuocete a fuoco medio per una decina di minuti, poi aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata ,a metà cottura,con l’aiuto di un forchettone, metteteli nella padella col sugo con un pò di acqua di cottura.

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