Spaghetti Alla Carbonara

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Difficoltà
facile
facile
 
facile
medio
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
Prep.
00:25
00:15
00:10
 
 
Cottura
00:10
00:10
00:15
 
 
Total
00:25
00:25
00:25
00:40
00:25
guanciale
160 g
guanciale
150 g
guanciale
200 gr
guanciale
150 gr
guanciale
150 g
guanciale
pecorino
100 g
pecorino grattugiato
50 g
pecorino romano
100 gr
pecorino
50 gr
pecorino romano grattugiato
100 g
pecorino
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
pepe
q.b.
pepe nero in polvere
q.b.
pepe
sale
 
 
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
spaghetti
360 g
spaghetti
320 g
spaghetti
350 gr
spaghetti
360 gr
spaghetti
350 g
spaghetti
tuorli
 
di uova medie 6
tuorli
 
4 grandi
tuorli
 
uova
2
uova
 
4
uova
 
4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
uova
olio extravergine oliva
 
 
 
 
2 cucchiai
olio extravergine d'oliva
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● Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate via la cotenna al guanciale, riducetelo a dadini (o a listarelle) e rosolatelo a fiamma media in una casseruola, senza altro condimento; rimestate con un mestolo finché il guanciale si sarà ben colorito da tutti i lati (4-5 minuti). 
● In una terrina sbattete le uova con un pizzico di pepe e 2/3 circa del pecorino; unite anche un po' dell'acqua di cottura della pasta, mescolando in modo da ottenere una crema morbida. Non ci sarà bisogno di salare, perché pecorino e guanciale sono già abbastanza saporiti.
● Scolate gli spaghetti bene al dente (conservate un po' di acqua di cottura della pasta), trasferiteli nella casseruola con il guanciale, che avrete rimesso sul fuoco, e fate amalgamare bene gli ingredienti. 

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Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale 1 e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm 2 . La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni. Versate i pezzetti in una padella antiaderente 3 e rosolate per circa 15 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente 4 e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Intanto versate i tuorli in una ciotola 5 , aggiungete anche la maggior parte del Pecorino previsto dalla ricetta 6 la parte restante servirà per guarnire la pasta.
Insaporite con il pepe nero 7 , amalgamate tutto con una frusta a mano 8 . Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate 9 .

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Tagliate il guanciale a listarelle.In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).

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Fate rosolare in padella a fuoco medio il guanciale tagliato a cubetti o a listerelle, per circa 8-10 minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura. Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete il pecorino, il pepe nero.

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Iniziate la preparazione della ricetta degli spaghetti alla carbonara mettendo sul fuoco una pentola piena d'acqua che, a bollore, salerete moderatamente (il condimento di guanciale e pecorino è già di per sé molto sapido, quindi non c'è bisogno di esagerare con il sale). Quando l'acqua sarà giunta a ebollizione, versatevi gli spaghetti, facendoli cuocere al dente.
Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini, mettetelo in una padella con l'aggiunta dell'olio e fatelo rosolare fino a quando il grasso non sarà diventato trasparente e leggermente croccante.
Mentre il guanciale cuoce, sbattete i tuorli e l'uovo intero in una capiente ciotola: unitevi anche il pepe e il Pecorino e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, denso e senza grumi.

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