Spaghetti Al Ragù Di Soia Senza Burro (vegan)

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:10
Cottura
00:50
Total
01:10
aglio
1 spicchio
aglio bio
basilico fresco
4 foglie
basilico fresco
brodo vegetale
360 ml
brodo vegetale
carote
2
carote
cipolla
1
cipolla
granulato soia
120 g
granulato di soia
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
peperone
1
peperone
pomodorini ciliegini rossi
300 g
pomodorini ciliegini rossi
sale
sale
sedano
1 costa
sedano
spaghetti
360 g
spaghetti
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
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• Fate bollire il brodo, unite la soia e lasciatela reidratare per 10 minuti, mantenendo il fuoco basso e il coperchio. Scolate la soia conservando il brodo, fatela intiepidire e poi strizzatela bene.
• Nel frattempo mondate carote e sedano, quindi tritateli con il mixer o con la mezzaluna.
• Trasferite il trito di odori in una padella capiente con un filo di olio, salate e lasciate appassire per 5 minuti circa a fiamma molto bassa. Poi alzate il fuoco, aggiungete la soia reidratata e fatela rosolare in modo uniforme per 3-4 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco moderato, unendo ogni tanto il brodo caldo della soia; se dovesse finire, aggiungete dell'acqua bollente.
• Poco prima che il sugo sia cotto, ponete al fuoco una pentola capiente con l'acqua per cuocere la pasta.
• Intanto mondate e lavate le altre verdure. Tagliate la cipolla ad anelli sottili e mettetela in una ciotola con dell'acqua fredda. Riducete in 4 spicchi i pomodorini. Tagliate a falde il peperone, eliminate semi e filamenti bianchi interni e quindi affettateli ulteriormente a julienne.
• In una seconda padella fate rosolare l'aglio schiacciato con un filo di olio, per 1 minuto circa a fuoco basso. Aggiungete il peperone preparato, salate, unite un pizzico di peperoncino e fate insaporire per 2-3 minuti, a fiamma più vivace. Continuate la cottura a fiamma moderata per 5-6 minuti, unendo eventualmente poca acqua calda. Aggiungete gli anelli di cipolla scolati, i pomodori, il basilico spezzettato e continuate a cuocere per un paio di minuti circa.

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