Soufflé Castagne E Funghi

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Difficoltà
difficile
Costo
 
Persone
6
Prep.
 
Cottura
 
Total
01:00
farina
10 gr
farina di castagne
funghi
150 gr
funghi finferli (o gallinacci)
albumi
4
albumi
burro
50 gr
burro
latte intero
150 ml
latte intero
pepe
q.b.
pepe
sale
q.b.
sale
scalogno
1
scalogno
timo fresco
q.b.
timo fresco
tuorli
2
tuorli
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Pulite i funghi eliminando la terra dalla base e strofinandoli con un foglio di carta assorbente da cucina inumidito. Pelate lo scalogno e affettatelo sottilmente (1).
In una padella antiaderente fate sciogliere 20 gr di burro, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire dolcemente; quando sarà morbido, unite i funghi, tagliati grossolanamente (2), e lasciateli trifolare per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e di pepe.
Intanto in un altro padellino antiaderente fate sciogliere il burro restante, versate le due farine (3) e lasciatele tostare a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Aggiungete il latte caldo al roux ottenuto (4) e proseguite la cottura, mescolando per bene con una frusta, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Versate la crema ottenuta sui funghi trifolati e amalgamate il tutto (5).
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, unite i tuorli e incorporateli per bene (6).

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