Soufflé Al Salmone

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Difficoltà
medio
Costo
basso
Persone
4
Prep.
00:55
Cottura
00:40
Total
00:55
aneto
aneto
besciamella
400 ml
besciamella
burro
40 g
burro
erba cipollina
erba cipollina
sale pepe
sale e pepe
salmone fresco fette
400 g
salmone fresco a fette
uova
3
uova
spadellandia.it
● Sciacquate il salmone sotto un filo di acqua corrente, quindi asciugatelo con carta da cucina. Lasciatelo cuocere a fiamma abbastanza vivace per 3 minuti circa, da entrambi i lati, in una padella antiaderente con un po' più di metà del burro, un pizzico di sale e un trito di aneto ed erba cipollina.
● Quando il salmone risulterà cotto ma ancora morbido, toglietelo dalla padella e adagiatelo su un vassoio. Eliminate la pelle e tutte le eventuali lische, frullatelo nel mixer e poi versatelo in una ciotola capiente; aggiungete la besciamella e amalgamate con un mestolo.
● Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete questi ultimi al salmone, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto con dei movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.

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