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● Lavate accuratamente i limoni, quindi grattugiatene la scorza e spremetene il succo.
● Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, lavorando a lungo in modo da ottenere un composto spumoso e di colore biancastro. Aggiungete alla crema la scorza grattugiata e il succo del limone, poi la fecola setacciata, poco alla volta.
● Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla crema, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto in modo da trattenere quanta più aria possibile.
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Lavate bene 6 limoni e svuotateli (1). Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete la polpa di due limoni in un colino a maglie strette e ricavatene il succo (2). Mettete in una ciotola il succo di limone con i tuorli, 60 gr di zucchero e la farina e lavorate tutti gli ingredienti con una frusta (3) fino a ottenere un composto liscio.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e circa 50 gr di zucchero per circa 10 minuti (4), finché non saranno montati a neve. Versate il composto di tuorli in una padella e lasciatelo rapprendere a fuoco lento (5) fino a formare una sorta di crema al limone. Lasciatela raffreddare e aggiungetela al composto di albumi montati. Amalgamate con movimenti dal basso verso l'alto (6).
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Innanzitutto lavate bene i limoni sotto acqua corrente, quindi tagliate via la calotta e scavate via la polpa (che metterete da parte per ricavarne il succo) con un cucchiaino, lasciando un guscio di almeno 1 cm di spessore.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
A parte, lavorate i tuorli con zucchero e farina, quindi aggiungete il succo di limone filtrato.Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, incorporate anche gli albumi, amalgamando piano con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
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