Sformato Di Verdure

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Difficoltà
facile
facile
facile
medio
 
Costo
medio
 
medio
 
 
Persone
1
4
4
4
 
Prep.
01:20
 
00:20
 
00:20
Cottura
00:50
 
01:10
 
01:00
Total
01:20
00:40
01:30
01:00
01:20
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
1 spicchio
aglio
 
burro
1 noce
burro
 
q.b.
burro
q.b.
burro
 
latte
 
250 gr
fior di latte
 
100 ml.
latte
50 ml
latte
melanzana
 
3
melanzane
80 g
melanzane
1 melanzana
melanzane
1
melanzana
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
extravergine oliva q.b.
olio d'oliva
 
pangrattato
 
 
q.b.
pangrattato
20 gr.
pangrattato
 
parmigiano
50 g
parmigiano grattugiato
 
100 g
parmigiano reggiano dop
50 gr.
parmigiano reggiano
50 gr
parmigiano
patate
 
3
patate
190 g
patate rosse
2
patate
3
patate
pepe
sale e pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
pepe
peperoni
 
 
300 g
peperoni
 
1
peperone
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
 
 
q.b.
prezzemolo
 
sale
 
q.b.
sale marino
q.b.
sale fino
q.b.
sale
sale
uova
3
uova
 
 
3
uova
1
uovo
zucchine
4
zucchine
3
zucchine
160 g
zucchine
2
zucchine
2
zucchine
basilico
 
 
 
q.b.
basilico
 
besciamella
500 ml
besciamella
 
 
 
 
carote
 
 
 
2
carote
 
fagiolini
 
 
 
200 gr.
fagiolini
 
farina
 
 
 
10 gr.
farina
 
finocchi
6
finocchi
 
 
 
 
provola
 
 
 
 
300 gr
provola
scamorza affumicata
 
 
260 g
scamorza affumicata
 
 
timo
 
 
 
q.b.
timo
 
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• Mondate le verdure, lavatele sotto l’acqua corrente; preparate un trito con il prezzemolo e l’aglio.
• Tagliate i finocchi in quarti e cuoceteli a vapore per 20 minuti circa.
• Nel frattempo tagliate le zucchine a tocchettini e trasferite in padella con con il trito preparato, salate e fate cuocere per 5 minuti circa, unendo poca acqua calda quando è necessario.
• Una volta cotti, passate i finocchi in padella con il burro, regolate di sale e pepe, poi frullateli e trasferiteli in una ciotola capiente.
• Unite le zucchine, la besciamella e lasciate intiepidire, quindi aggiungete le uova, una alla volta e il formaggio, infine mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.

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Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuocetele finché non sarà facile infilzarle con una forchetta (1). Scaldate bene una piastra, tagliate le melanzane in fette molto sottili e cuocetele su entrambi i lati per circa un minuto (2). Tagliate le zucchine e piastratele su entrambi i lati (3).

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Per preparare lo sformato di verdure cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Quindi partite con le melanzane. Dopo averle spuntate 1 dividete a metà 2 e poi, aiutandovi con una mandolina, ottenete delle fette spesse 1-2 mm 3 .
Poi fate lo stesso con le zucchine 4 e infine affettate anche le patate senza privarle della buccia 5 . Passate adesso ai peperoni. Privateli della parte superiore, divideteli a metà e poi eliminate l’interno con i filamenti e i semi 6 .
Infine dividete in sei parti 7 . Per ultima affettate la scamorza più o meno dello stesso spessore delle verdure 8 . Ungete una pirofila da plumcake della misura di 20x11 cm e foderate la base con il pangrattato 9 .
Passate a comporre gli strati. Cominciate dalle fette di melanzane posizionandole tutte sulla base 10 . Cospargete con olio, sale e pepe 11 ; poi aggiungete qualche fettina di scamorza, un po' parmigiano e un po' di pangrattato 12 .
A questo punto potete ripetere i passaggi per tutte le verdure. Quindi disponete le fettine di zucchine 13 , cospargete con sale, pepe e olio, poi distribuite la scamorza 14 , parmigiano e pangrattato. Infine di nuovo con i peperoni 15 .

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Per cominciare a preparare la ricetta dello sformato di verdure iniziate ad occuparvi proprio delle verdure. Quindi lavate le verdure e pulitele con cura. Le melanzane, dopo averle spuntate, dividetele a metà e poi con una mandolina ottenete delle fette spesse 1-2 centimetri.
Tagliate le zucchine a rondelle, sempre con la mandolina, e friggetele. Asciugatele poi con della carta assorbente da cucina. Friggete successivamente anche la melanzana, questa però tagliata a cubetti.
Lessate le patate, i fagiolini e le carote. Tagliate quindi le patate a fette, i fagiolini a pezzettini e le carote a rondelle. Lasciate cuocere tutte le verdure rimaste.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, sale e pepe. Unite un trito fatto con prezzemolo, basilico, timo e aglio. In ultimo amalgamate questo composto con il parmigiano e la farina.
Imburrate le coppette monodose, o in alternativa anche una pirofila di 26 cm di diametro. Quindi cospargetela con del pangrattato per formare una crosticina su tutta la superficie dello sformato dopo la cottura.
Distribuite le verdure a strati in 4 coppette monodose intervallando ogni strato con alcune cucchiaiate del composto di uova e latte.

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Bollite le patate per 15 minuti circa, pelate le patate e tagliatele a fettine sottili circa 3 mmArrostite il peperone, quindi eliminate la pelle, e privatelo del picciolo , dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo a falde.
Mondate le zucchine e la melanzana e tagliatele a fette di longitudinali di circa 3 mm
Arrostite le verdure su una piastra e mettete da parte.
Rivestire lo stampo da plumcacke con della carta forno bagnata e strizzata e ungetela con un po' d'olio.
Sul fondo dello stampo, iniziate a posizionare uno strato di patate,salare e pepare.
Adagiate le zucchine e ricoprire con la provola e il parmigiano.
Aggiungere uno di peperoni e poi uno di melanzane, salate e ricoprite con provola e parmigiano.
Continuate alternando tutte le verdure.Terminate lo sformato con uno strato di patate, salate e pepate.Versare l'uovo battuto con il latte, sale e pepe, cospargete con il restante parmigiano.

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