Sformato Di Carne E Topinambur

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:05
Cottura
00:50
Total
01:05
macinato
200 g
macinato di tacchino
burro
20 g
burro
carote
2
carote
cipollotti
2
cipollotti
coriandolo
coriandolo
curcuma
curcuma
noce moscata
noce moscata
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pangrattato
2 cucchiai
pangrattato
panna fresca
40 ml
panna fresca
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
patate
200 g
patate
pepe
pepe
sale
sale
sedano
1 costa
sedano
topinambur
600 g
topinambur
tuorlo
1
tuorlo
uova
2
uova
vino bianco secco
10 cl
vino bianco secco
zenzero fresco
zenzero fresco
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• Spazzolate con uno spazzolino i topinambur, se la buccia fosse molto dura grattatela via con un coltello oppure pelatela con un pelapatate; sbucciate poi le patate. Lavate topinambur e patate e riduceteli a pezzi non troppo piccoli.
• Lessate i tuberi in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti. Scolateli, quindi tritateli grossolanamente in modo da ottenere una sorta di purea non troppo liscia e trasferiteli in una ciotola capiente.
• Preparate un battuto con carote, sedano e cipollotti e fatelo soffriggere a fiamma lenta in un tegame con un fondo di olio, per circa 5 minuti. Appena le verdure saranno morbide aggiungete la carne, insaporite con sale, pepe e le spezie a piacere, alzate la fiamma e fate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso.
• Bagnate con il vino, quindi, quando l’alcol sarà evaporato, abbassate e fate cuocere per una decina di minuti, unendo ogni tanto un po' acqua calda. Alla fine dovrà risultare un composto abbastanza denso.
• Appena pronta, unite la carne alla purea di topinambur e patate, aggiungete le uova, il parmigiano, la panna, una spolverata di curcuma e mescolate bene. 

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