Seppie E Piselli

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Difficoltà
facile
medio
 
medio
 
medio
medio
 
Costo
medio
medio
basso
medio
medio
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
4
4
Prep.
00:30
00:30
00:15
00:15
00:10
 
 
00:05
Cottura
00:25
00:40
01:15
01:15
00:20
 
 
00:35
Total
00:30
01:10
01:30
01:30
00:30
00:50
00:50
00:40
aglio
1 spicchio
aglio
 
 
 
 
 
2 spicchi
aglio
 
brodo
 
q.b.
brodo vegetale
q.b.
brodo di pesce
 
 
200 ml
brodo vegetale
 
 
cipolle
 
1
cipolle bianche
1
cipolle
½
cipolle
120 gr
cipolle
mezza
cipolla
 
2
cipolla
olio oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
½ bicchieri
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
extravergine q.b.
olio d'oliva
extravergine
olio di oliva
pepe
 
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
 
peperoncino
peperoncino in polvere
 
 
1
peperoncino rosso piccante
 
 
 
 
piselli
400 g
piselli surgelati
 
500 gr
piselli
600 gr
piselli
400 gr
piselli
300 g
piselli
500 gr.
piselli
250 gr
piselli
pomodoro
 
500 g
pomodori pelati
 
400 gr
salsa di pomodoro pronta
 
mezzo cucchiaio
concentrato di pomodoro
 
200 ml
passata di pomodoro
prezzemolo
prezzemolo fresco
q.b.
prezzemolo
 
 
 
 
q.b.
prezzemolo
prezzemolo
sale
sale
q.b.
sale fino
 
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
seppie
800 g
seppie pulite
pulite 1 kg
seppie
1 kg
seppie
1 kg
seppie
800 gr
seppie
500 g
seppie
8
seppie
1 kg
seppie
vino bianco
10 cl
vino bianco secco
50 g
vino bianco
1 bicchiere
vino bianco
 
 
100 ml
vino bianco
 
vino bianco
limone
1
limone
 
 
 
 
 
 
 
pisellini
 
500 g
pisellini
 
 
 
 
 
 
scalogni
2
scalogni
 
 
 
 
 
 
 
zenzero fresco
1 cm
zenzero fresco
 
 
 
 
 
 
 
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• Mettete un tegame al fuoco con i piselli e l’aglio sbucciato, versate acqua fredda sufficiente a coprirli di un paio di cm. Unite delle foglie di prezzemolo, portate a bollore, e fateli cuocere a fiamma bassa per 12-15 minuti, unendo altra acqua bollente se asciugassero troppo.
• Nel frattempo lavate le seppie e tagliatele a striscioline se sono grandi.
• Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli soffriggere in un tegame con fondo di olio, per 3-4 minuti a fuoco basso.

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Per realizzare le seppie con piselli come prima cosa realizzate il brodo vegetale . Una volta filtrato mantenetelo in caldo; poi mondate la cipolla e tritatela con il coltello 1 . Ora prendete le vostre seppie già pulite (se non lo fossero potete seguire le nostre indicazioni che trovate nella scheda come pulire le seppie ). Staccate i tentacoli 2 , eliminate l'occhio e riduceteli a pezzetti 3 .
Tagliate a striscioline piuttosto larghe il mantello 4 . Scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, versate il trito di cipolla 5 e fate stufare a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo al bisogno del brodo vegetale caldo 6 così da evitare di far asciugare troppo la cipolla.
Quando la cipolla risulterà ben morbida e trasparente, versate le seppie 7 , salate e pepate. Le seppie potrebbero rilasciare dell’acqua quindi potete alzare la fiamma per asciugarle. Quando avranno perso la loro acqua, sfumate con il vino bianco 8 e lasciate evaporare. Aggiungete infine i piselli 9 ,

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Quando volete ralizzare la ricetta delle seppie con piselli partite affettando e riducendo a pezzetti le seppie lavate e pulite, quindi mettete un buon giro di olio extravergine di oliva all'interno di una padella antiaderente. Fate soffirggere la cipolla tritata e quando sarà ben rosolata, aggiungete le seppie, mescolate per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete il brodo di pesce e cuocete per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete i piselli precotti e fate insaporire per circa altri 5 minuti. Il vostro piatto di seppie con i piselli è pronto per essere servito. Impattate quando il tutto è ben caldo e se lo gradite aggiungete una grattata di pepe fresco.
Fate scaldare un buon giro di olio extravergine di oliva all'interno di una padella, preferibilmente antiaderente. Fate soffirggere la cipolla tritata e quando sarà ben rosolata, aggiungete le seppie, mescolate per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete il brodo di pesce e cuocete per circa un'ora.

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Per realizzare la ricetta delle seppie coi piselli per prima cosa bisogna spellare le seppie, togliere l'osso e la vescichetta dell'inchiostro, gli occhi e la bocca. Tagliare a listarelle, lavarle bene e metterle in una casseruola con l'olio, la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e il sale.

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Per realizzare la ricetta seppie e piselli in bianco, per prima cosa t ritate la cipolla.
Pulite le seppie e tagliatele a striscioline.
La cipolla tritata fatela soffriggere in una padella capiente con un un giro di olio. Unite, quindi, le seppie e fatele saltare velocemente, aggiungete qualche mestolo di acqua e cuocere coperto per 35 minuti.

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Pulite le seppie e tagliate a striscioline quelle più grandi (1). In una padella, soffriggete la cipolla con l’olio ed il sale. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete le seppie (2) e fate cuocere per circa 4 minuti. Sfumate con il vino (3).
Aggiungete i piselli (4), il brodo (5) e il concentrato (6). Continuate la cottura con il coperchio per 40 minuti a fiamma bassa.

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Per prima cosa dovete pulire le seppie: tagliate la testa e spellate il corpo, togliendo l'osso interno e la cartilagine. Eliminate poi il becco dalla testa, al centro dei tentacoli, e la sacca con l'inchiostro. Sciacquate accuratamente le seppie sotto acqua corrente e affettatele a rondelle piuttosto grosse.

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Iniziate a pulire le seppie (Vai alla guida cliccando qui)Una volta pulite ed eviscerate,  tagliatele ad anelli.
Iniziate a tagliuzzare il prezzemolo e la cipolla e trasferiteli in padella con dell'olio.
Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete le seppie, amalgamate e sfumate con del vino bianco.
Successivamente unite i piselli, mescolate, fate cuocere 10 minuti e mettete quindi la passata di pomodoro.Aggiungete sale e pepe.

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