Semifreddo Alle Mandorle
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Difficoltà |
medio |
medio |
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Costo |
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Persone |
6 |
6 |
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Prep. |
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Cottura |
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Total |
00:35 |
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burro
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50 gr burro
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90 gr. burro
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mandorle
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40 gr mandorle già pelate
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1 fialetta aroma alla mandorla
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panna
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250 ml panna fresca da montare
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150 ml. da montare panna
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zucchero
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150 gr zucchero semolato
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50 gr. zucchero a velo
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1 cucchiaio rum
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biscotti secchi
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80 gr biscotti secchi
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cacao polvere
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2 cucchiai amaro cacao in polvere
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cioccolato fondente
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150 gr. cioccolato fondente
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gelatina fogli
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15 gr gelatina in fogli
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latte
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250 ml latte
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tuorli
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6 tuorli
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uova
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2 uova
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vanillina
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1 bustina vanillina
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Raccogliete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero (1) e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate il latte, poco alla volta (2), e proseguite a lavorare sempre con le fruste.
Alternate il latte con qualche manciata di farina di mandorle (3) fino a esaurire i due ingredienti.
Unite infine la panna fresca (4) e il rum, quindi mescolate per bene.
Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, mettete sul fuoco e portate a una temperatura di 85 °C. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, quindi strizzatela (5) e scioglietela all'interno del composto ancora caldo.
Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente e, aiutandovi con un mestolo, versate il composto (6). Trasferite in freezer e fate rapprendete per almeno 5 ore.
Intanto preparate la base: tritate i biscotti e le mandorle in un mixer da cucina e versate le polveri in una ciotola (7).
Mettete i biscotti con il burro nel bicchiere del frullatore e frullate bene, sino a quando otterrete una consistenza omogenea. Mettete il composto sul fondo di uno stampo, premetelo bene e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo montate la panna in una ciotola e aggiungetevi le uova, l’aroma alla mandorla, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e le mandorle tritate. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino e incorporatene 3 cucchiai all’impasto, insieme al cacao in polvere, poi mescolate bene per amalgamare.