Semifreddo Alle Mandorle

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Difficoltà
medio
medio
Costo
 
 
Persone
6
6
Prep.
 
 
Cottura
 
 
Total
 
00:35
burro
50 gr
burro
90 gr.
burro
mandorle
40 gr
mandorle già pelate
1 fialetta
aroma alla mandorla
panna
250 ml
panna fresca da montare
150 ml. da montare
panna
zucchero
150 gr
zucchero semolato
50 gr.
zucchero a velo
1 cucchiaio
rum
 
biscotti secchi
80 gr
biscotti secchi
 
cacao polvere
 
2 cucchiai amaro
cacao in polvere
cioccolato fondente
 
150 gr.
cioccolato fondente
gelatina fogli
15 gr
gelatina in fogli
 
latte
250 ml
latte
 
tuorli
6
tuorli
 
uova
 
2
uova
vanillina
1 bustina
vanillina
 
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Raccogliete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero (1) e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versate il latte, poco alla volta (2), e proseguite a lavorare sempre con le fruste.
Alternate il latte con qualche manciata di farina di mandorle (3) fino a esaurire i due ingredienti.
Unite infine la panna fresca (4) e il rum, quindi mescolate per bene.
Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, mettete sul fuoco e portate a una temperatura di 85 °C. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, quindi strizzatela (5) e scioglietela all'interno del composto ancora caldo.
Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente e, aiutandovi con un mestolo, versate il composto (6). Trasferite in freezer e fate rapprendete per almeno 5 ore.
Intanto preparate la base: tritate i biscotti e le mandorle in un mixer da cucina e versate le polveri in una ciotola (7).

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Mettete i biscotti con il burro nel bicchiere del frullatore e frullate bene, sino a quando otterrete una consistenza omogenea. Mettete il composto sul fondo di uno stampo, premetelo bene e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo montate la panna in una ciotola e aggiungetevi le uova, l’aroma alla mandorla, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e le mandorle tritate. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino e incorporatene 3 cucchiai all’impasto, insieme al cacao in polvere, poi mescolate bene per amalgamare.

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