Semifreddo Al Pistacchio

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Difficoltà
facile
medio
 
medio
facile
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
4
4
1
4
6
Prep.
00:35
00:20
00:35
 
 
Cottura
00:15
 
00:05
 
 
Total
00:35
00:20
00:40
00:20
08:00
acqua
80 ml
acqua
18 gr
acqua
50 gr
acqua
 
100 ml
acqua
panna
400 ml
panna fresca
260 gr
panna
500 ml
panna per dolci
500 ml.
panna
250 g
panna montata
pistacchi
120 g
crema al pistacchio
75 gr
pasta di pistacchi
50 gr
pistacchi
250 gr. sgusciati
pistacchi
q.b.
granella di pistacchi
tuorli
4
tuorli
50 gr
tuorlo d'uovo
 
 
 
uova
 
 
2
uova
4
uova
1
uova
zucchero
100 g
zucchero semolato
75 gr
zucchero
200 gr
zucchero
220 gr.
zucchero
50 g
zucchero
biscotti cioccolato
biscotti al cioccolato
 
 
 
 
spagna
 
100 gr
pan di spagna
 
 
 
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• Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fate sobbollire fino a quando lo sciroppo arriverà a 120°C (utilizzate un termometro da cucina).
• Versate lo sciroppo nella ciotola con i tuorli e frullateli con le fruste elettriche, poi incorporate la crema al pistacchio mescolando bene.
• Con le fruste perfettamente lavate e asciugate montate la panna ben fredda e incorporatela al composto, mescolando piano con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontarla.
• Rivestite degli stampini monoporzione con della pellicola per alimenti e distribuitevi il semifreddo livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Richiudeteli con la pellicola e trasferiteli in freezer per circa 6 ore.

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Preparate la base semifreddo: fate bollire lo zucchero e l'acqua in un pentolino portando lo sciroppo a 121°C.
Montate i tuorli versando lo sciroppo a filo, continuate a montare fino a quando il composto non raggiunga la temperatura ambiente.
Incorporate alla base semifreddo la pasta di pistacchi.
Montate la panna ed incorporate anch'essa alla base semifreddo, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete degli stampini monoporzione e ponete sul fondo di ciascuno un disco di pan di Spagna tagliato a misura. Distribuite metà del semifreddo ai pistacchi sulla base di pan di Spagna. Distribuite uno strato sottile di pistacchi tritati sullo strato di semifreddo.

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Iniziate a preparare uno sciroppo di zucchero sciogliendo in un pentolino lo zucchero con l' acqua fino ad arrivare ad una temperatura di circa 121°.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.Aggiungete quindi metà dello sciroppo preparato.Riprendete a montare fin quando il composto è lucido e sodo e a quando la ciotola non si sarà raffreddata completamente.
Montate adesso i tuorli aggiungendo il restante sciroppo sempre bollente e sempre a filo.
Tritate i pistacchi ottenendo una farina sottile.Aggiungeteli al composto di tuorli assieme alla pasta di pistacchi ed amalgamate.
Montate ora la panna ben fredda di frigo.Aggiungete il composto di pistacchi appena preparato, mescolate delicatamente, e spostate il tutto negli albumi montati.Mescolate dal basso verso l'alto.

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Tritate finemente i pistacchi riducendoli in polverina. Separate i tuorli dagli albumi e quindi amalgamate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso che unirete subito dopo ai pistacchi. Montate gli albumi a neve e incorporateli al resto della preparazione facendo attenzione a non smontarli. Infine, montate anche la panna, servendovi magari di fruste elettriche, e amalgamatela al composto di pistacchi e uova. A questo punto non ...

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Mettete lo zucchero in un tegamino piccolo e aggiungete l'acqua. Fate bollire. A parte mettete prima l'uovo in una ciotola e, a seguire, gli altri ingredienti.
Quando l'acqua arriverà a bollore spegnete e togliete dal fuoco (1). Aggiungete all'uovo (2). Incorporate la panna montata (3). Se non l'avete ancora fatto preparatela nel mentre che lo zucchero si scioglie nel tegamino.

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