Semifreddo Al Limone

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Difficoltà
facile
medio
medio
facile
 
Costo
medio
basso
 
 
 
Persone
1
4
4
6
1
Prep.
00:40
00:40
 
 
00:30
Cottura
 
 
 
 
00:20
Total
00:40
00:40
00:30
00:30
00:50
fresca
250 ml
panna fresca
 
 
500ml
panna fresca da montare
 
limone
limone bio
150 gr
pasta al limone
1
limone
2
limone
1
limone
panna
 
540 gr
panna
200 ml. fresca da montare
panna
 
500 ml
panna per dolci
uova
3
uova
 
 
3 uova
 
zucchero
160 g
zucchero semolato
250 gr
zucchero fondente
2 cucchi i
zucchero a velo
150g
zucchero
100 gr
zucchero
acqua
 
50 gr
acqua
 
 
 
albume
 
125 gr
albume
 
 
 
burro
 
 
50 gr.
burro
 
 
colla pesce
 
 
 
 
6 gr
colla di pesce
crema pasticcera
 
100 gr
crema pasticcera
 
 
 
gelatina
 
 
5 gr.
gelatina
 
 
glucosio
 
125 gr
glucosio
 
 
 
latte
 
 
 
 
150 ml
latte
limoncello
 
 
 
un bicchierino
limoncello
 
mascarpone
250 g
mascarpone
 
 
 
 
meringa italiana
 
210 gr
meringa italiana
 
 
 
sale
sale
 
 
 
 
tuorli
 
 
 
 
3
tuorli
yogurt
 
 
150 gr. al limone
yogurt
 
 
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• Grattugiate la scorza del limone (senza la parte bianca amarognola), poi spremetelo e filtrate il succo.
• Montate la panna con circa metà dose di zucchero, usando le fruste elettriche, poi mettetela in frigo.
• Separate in due ciotole gli albumi e i tuorli. Frullate questi ultimi con lo zucchero restante e un pizzico di sale, finché saranno chiari e spumosi e lo zucchero si sarà sciolto.
• Unite il succo e la scorza del limone, frullando a bassa velocità.
• Lavorate il mascarpone per ammorbidirlo (potete usare le fruste). Aggiungetelo quindi alla crema di tuorli, alternandolo con la panna montata, e mescolate piano con una spatola.
• Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste (perfettamente lavate e asciugate), quindi uniteli al composto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

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Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.
Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.
Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente. Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi. Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.
Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.

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Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungetelo in una terrina dove avrete sbriciolato i biscotti secchi. Mescolate il composto e versatelo nello stampo per torte e, con l’ausilio di un cucchiaio imburrato, sistematelo sul fondo fino a creare una base omogenea. Mettete lo stampo in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e incorporate lo yogurt e la gelatina che avrete fatto sciogliere sul fuoco con poca acqua. Quando avrete ottenuto una crema morbida e gradevole, versatela nello stampo sopra alla base di biscotto.
Grattugiate la scorza gialla del limone e spolveratela sul dolce per guarnirlo.

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Pulite accuratamente i limoni, grattugiatene la scorza (1), spremetene il succo (2) e filtratelo con un colino a maglie strette. In una ciotola montate la panna fresca con 50g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata (3).
Aprite le uova separando tuorli e albumi. Montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete il limoncello senza smettere di lavorare (4). Infine montate a neve ferma gli albumi (5). Unite alla panna montata prima i tuorli lavorati con lo zucchero e poi gli albumi: incorporateli con delicati movimenti dal basso verso l'alto così da non farli smontare, otterrete un composto omogeneo e cremoso (6).

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In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la buccia di un limone.Spegnete, sollevate la buccia e fate raffreddare.
Lasciate la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per 10 minuti.
Montate quindi lo zucchero con i tuorli e trasferiteli in una ciotola per la cottura a bagnomaria.Versate il latte a filo ed il succo di  un limone piccolo o mezzo grande.
Mescolate e cuocete la crema a fuoco basso fin quando risulterà densa e priva di grumi.Spegnete la fiamma ed aggiungete la gelatina strizzata.Mescolate e tenete da parte.
Montate ora a neve fermissima la panna ben fredda.
Aggiungete quindi la crema al limone con una spatola e con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto.

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